黄瓜虾仁：一口鲜脆的春日小炒，把春天的味道装进了一个小锅里。咱们先给料备好：把新鲜的大虾一盘、黄瓜一根、红甜椒半个、小葱一棵、植物油适量，再准备些玉米淀粉5克、中筋面粉15克、黑胡椒粉2克、盐和生抽。简简单单这些食材，用铁锅炒出的清新口感可了不得。 要给这道菜多下点儿功夫，先把虾仁处理得干干净净。先把大虾冲干净，然后轻轻剥开虾仁，用手指把虾头里的内脏给挤出来。再冲一遍水，把泥沙和重金属这些东西全都送走。接着在虾的背部和腹部各划一刀，挑出那条黑色的虾线，凉水淘两遍，这时候虾肉就透亮得像会发光一样。 给虾仁穿上一层“铠甲”，让它更有韧性。往虾头里拌入2小勺中筋面粉和一些黑胡椒粉，再撒点盐。面粉能把水分吸掉，炸出来的时候会有酥壳的口感。把玉米淀粉抓在虾仁里，形成薄薄的浆衣，锁住水分之后吃起来更弹嫩。 配菜也不能马虎，把红甜椒、黄瓜和小葱洗净。红甜椒去蒂去籽切成小块；黄瓜竖着剖开几条，把软绵的芯挖掉再切块；小葱切末提香。 炒虾仁前要先炸虾头出香味。在炒锅里多倒点油，中火加热。离油面10公分就能感觉到热气扑过来了，这个时候扔一个虾头进去，边缘立刻起小泡就说明油温刚好。再把其余的虾头分批下锅定型后轻轻拨一拨。等到所有虾头都变成浅焦黄的时候捞出来晾凉就是一道不错的开胃小零嘴了。 最后一步快炒得火要大。留点儿底油把黄瓜和红甜椒下锅大火快翻一分钟颜色变亮了就盛出来。原锅铲铲掉多余的油把虾仁和葱花放进去轻轻拨散。虾仁一弯了沿锅边淋少许料酒“嗤啦”一声去腥提香。然后把之前炒好的蔬菜倒回去撒盐生抽翻匀立刻出锅千万别多炒一秒钟黄瓜老了可就不好吃了。 上桌的时候翠绿的黄瓜粉嫩的虾仁还有微辣的甜椒交织出清、脆、弹、鲜的立体口感真是享受啊！炸得酥脆的虾头单独摆一旁蘸酱或者夹饼都非常好吃呢！