在水产品消费市场，一个由来已久的做法正引起营养学界关注。记者用两周时间走访北京、广州、杭州等地12家农贸市场发现，约83%的鱼贩在代客宰杀活鱼时，会将鱼肝、鱼鳔和鱼肠等部位自行留存。该被视作“行规”的细节，折射出我国在水产品营养利用上的结构性不足。
一条鱼的价值，不止在鱼肉。把长期被忽视的部位纳入“合理食用”的范畴——既是对食材的尊重——也是更健康、更节约的选择。关键不在“追捧稀奇”，而在遵循科学处理、适量摄入与安全烹调的底线，让餐桌更丰富、消费更明白、浪费更少一些。
在水产品消费市场，一个由来已久的做法正引起营养学界关注。记者用两周时间走访北京、广州、杭州等地12家农贸市场发现，约83%的鱼贩在代客宰杀活鱼时，会将鱼肝、鱼鳔和鱼肠等部位自行留存。该被视作“行规”的细节，折射出我国在水产品营养利用上的结构性不足。
一条鱼的价值，不止在鱼肉。把长期被忽视的部位纳入“合理食用”的范畴——既是对食材的尊重——也是更健康、更节约的选择。关键不在“追捧稀奇”，而在遵循科学处理、适量摄入与安全烹调的底线，让餐桌更丰富、消费更明白、浪费更少一些。