安徽省臭鳜鱼特色产业创新研究院近日召开科技创新大会，发布了该院成立以来的阶段性研究成果，标志着这一传统特色产业正步入科技驱动的高质量发展新阶段。
徽州臭鳜鱼作为安徽省重点发展的三大特色食品之一，近年来产业发展势头迅猛。
统计数据显示，该产业目前规模已达57亿元，黄山市已成为全国最大的臭鳜鱼生产加工与流通集散地。
黄山市现有臭鳜鱼加工企业100余家，其中规模以上企业10家，数量占全省80%以上；经营臭鳜鱼菜品的餐饮门店超过1000家；年加工鳜鱼量达5万余吨。
这组数据充分反映了该产业在地方经济中的重要地位和巨大潜力。
然而，在产业规模不断扩大的同时，传统生产方式的局限性日益凸显。
当前徽州臭鳜鱼产业仍面临传统工艺难以实现规模化、标准化生产的瓶颈，这对产业在食品安全、生产工艺优化、产品标准化以及消费场景创新等方面提出了更高要求。
为了突破这些制约因素，经安徽省科技厅批准，安徽省臭鳜鱼特色产业创新研究院于2025年上半年正式成立，由黄山皖新徽三食品供应链有限公司牵头，联合相关科研单位组建，旨在成为推动地方特色产业科技创新的专业平台。
本次大会上发布的五项科研成果集中体现了该研究院的创新实力。
其中包括由安徽省农科院承担的鳜鱼副产物生物酶解利用关键技术研究与应用项目，该项目通过科学手段充分利用鳜鱼加工过程中的副产物，提高资源利用效率；黄山学院承担的徽州臭鳜鱼现代化加工关键技术创制与应用项目，该项目已获得美国专利授权，代表了国际先进水平；由皖新徽三和国科检测联合承担的徽州臭鳜鱼系列新产品研发项目，已成功开发出臭鳜鱼专用佐料、特色小吃等五大系列新品。
这些成果涵盖了从原料利用、生产工艺到产品创新的全产业链环节。
安徽农业大学、合肥工业大学、黄山学院等高校的专家学者在大会上作了专题科研报告，从不同角度阐述了科技创新对产业发展的推动作用。
研究院负责人邵栋梁表示，研究院将致力于推动科技创新与产业创新的深度融合，构建"科技研发—成果转化—产业升级"的协同创新体系，加速实验室科研成果向实际生产力转化，引领徽州臭鳜鱼产业实现高质量发展。
值得注意的是，徽州臭鳜鱼产业的发展不仅局限于国内市场。
中国徽菜大师、非遗传承人、国务院特殊津贴专家尹亲林指出，徽州臭鳜鱼在国内外市场的影响力正持续提升，其独特的"臭香"风味正在征服众多国际友人，产业国际化发展前景广阔。
这为企业开拓国际市场提供了重要启示，也为产业进一步做大做强指明了方向。
当非遗技艺邂逅现代科技，徽州臭鳜鱼的产业变革启示深远：传统特色食品的传承创新，既需要坚守文化基因，更离不开科研赋能的"硬支撑"。
在消费升级与全球化竞争背景下，这场从"舌尖美味"到"产业链条"的转型升级，或将为地方特色产业高质量发展提供可复制的"安徽样本"。