问题——传统小吃如何新消费语境中实现“被看见” 春节假期临近，济南文旅市场热度攀升。2月3日，“此站，济南”新春贺年会启动仪式在起步区鹊华生态园举行，第二批“济南文旅主理人”正式亮相。来自曲水亭街的酸蘸儿手艺第四代传承人张正伦入选，成为现场关注点之一。近年来，曲水亭街酸蘸儿因“梅花烙”造型和“甩糖翅儿”的制作观赏性，频频出现在社交平台与游客“打卡清单”中。然而，如何在流量之上稳住口碑、在热度背后夯实传承，成为传统小吃面对的新课题。 原因——地方文化辨识度与工艺美学共同促成“出圈” 酸蘸儿的核心原料为山楂，济南方言称其为“酸楂”。将“酸楂”串成串儿蘸糖后在板面上甩出晶莹的“糖翅儿”，形成外脆内酸的口感与独特形态，这一技法也构成了酸蘸儿区别于各地糖食的关键特征。张正伦介绍，酸蘸儿中最具代表性的“梅花烙”强调选料与手作的稳定性，从挑选山楂到蘸糖、甩出“糖翅儿”，共有十一道工序：挑选、清洗、去蒂、切片、去核、填馅、粘瓜子、粘芝麻、熬糖、挂糖、甩（摔）糖翅儿。工序多、难度高——既考验火候与手感——也决定成品的光泽、脆度与造型完整度。 从全国范围看，类似食品在不同地区有不同叫法：北京称糖葫芦儿，天津称糖墩儿，胶东地区称糖球。相比之下，济南酸蘸儿的“糖翅儿”与“梅花烙”造型强化了地方辨识度，将“可吃”延展为“可看、可拍、可讲述”的城市味道，成为其走红的重要原因。 影响——一串小吃折射文旅融合与消费升级的双向驱动 酸蘸儿走红并非偶然。一上，春节消费更注重情绪价值与体验感，游客对“地文化”的需求上升，具有故事性、技艺感的传统小吃更易形成传播。另一上，城市文旅从“景点观光”转向“生活方式体验”，街区烟火气与手艺展示成为吸引客流的重要内容。曲水亭街等历史风貌区域承载了济南泉城文化的叙事空间，酸蘸儿其中不仅是商品，更是文化符号与社交媒介。 同时，传统手艺进入公众视野也带来新的要求：食品安全、原料标准、制作规范、从业者培训与知识产权保护等问题更受关注。热度越高，越需要以规范化管理和品牌化运营防止“一阵风”后质量参差、仿制泛滥等现象，避免消耗城市口碑。 对策——以“主理人”机制为抓手推动传承与产业协同 此次张正伦入选“济南文旅主理人”，为传统手艺融入城市文旅提供了制度化平台。业内人士认为，可从三上发力：一是建立可追溯的原料与制作流程管理，强化卫生与质量标准，守住“入口安全”底线；二是通过传承人带徒、技能培训与展示活动，扩大稳定从业群体，破解手艺“后继乏人”的隐忧；三是推动街区、景区与文旅活动的场景联动，打造“可观看的制作、可参与的体验、可带走的伴手礼”链条，延长消费停留时间，提升综合收益。 品牌保护上，可探索对特色造型、标识与故事体系进行系统梳理，依法依规开展商标注册、版权保护与市场巡查，引导良性竞争，形成“以品质立身、以文化取胜”的市场秩序。 前景——从网红单品走向城市名片，关键在“长期主义” 随着济南持续推进文旅融合与城市更新，具备地方文化气质和工艺含量的传统小吃，有望从“阶段性走红”迈向“稳定性常红”。但能否成为真正的城市名片，取决于传承人对技艺的坚守、市场对品质的尊重以及城市对文化生态的培育。张正伦表示，将继续坚守老手艺并推动传承。业内预计，若能在标准化与个性化之间找到平衡，在保护传统的同时提升供给能力与服务体验，酸蘸儿等“泉城味道”将更好承接节庆消费与常态旅游的双重需求，为城市形象传播增添更具温度的支点。
传统手工技艺是城市文化的鲜活体现。从街头小吃到网红单品再到入选文旅主理人项目，济南酸蘸儿的蜕变证明：只要坚守本真并勇于创新，传统技艺就能在新时代焕发生机。张正伦的入选不仅是对个人的肯定，更是对传统文化传承的激励。相信在多方努力下，该技艺将继续绽放光彩，成为讲述济南故事的重要载体。