氮气给了薯片保鲜这么多技术上的便利。我们撕开薯片袋，能听到“嘶”的一声，大多数人会把它当成空气跑出来，其实这声音是99%纯度的氮气在说话。氮气在空气中占据着78%的体积，平时没人注意它，但是现在却成了薯片最贴身的保镖。充氮，不充氧气，原因是什么呢？因为氧气太“活泼”，而氮气很“佛系”。薯片油脂含量高，氧气接触到油脂就容易让它氧化，发出哈喇味，还会招来霉菌、细菌，使得整袋薯片报废。氮气可不是惰性气体，但它化学性质稳定，不会与薯片发生反应。高纯度氮气能够把袋子里的氧气挤出去，同时也能带走残留水分。这样一来，薯片就可以一直保持酥脆。 用氮气给薯片保鲜并不是偷工减料，而是为了让你吃到完整的薯片。为了防止薯片碎掉，鼓鼓的包装袋给了薯片足够的缓冲空间。这时候充氮给薯片延长了它的“保质期”，不让氧气和水分进入袋子里。厂家充入氮气的量有国家标准控制在30%-50%之间。多了或者少了都不好，标准把这个控制得恰到好处。 氮气再强大，你撕开袋子的那一刻也会失效。空气涌进来，氮气浓度降低，保鲜和防碎效果就失去了作用。所以开封后的薯片要尽快吃完。别让氧气有机可乘。其实现在很多零食都有氮气给它们保鲜了。下次你再见到鼓鼓囊囊或者扁平但硬实的零食袋时别吐槽厂家偷工减料，很可能就是氮气在起作用呢！