有这么一道菜，做饭新手也能一次就做成功。 提到茄子，几乎家家都会做。茄子软糯多汁，肉末香浓弹牙，豆瓣酱的咸鲜微辣，让人根本停不下筷子。加班晚上或者招待朋友，端上这道菜，绝对会收获表扬。材料非常常见，茄子2根（约400克）、猪肉末150克、大蒜3瓣、生姜1小块、青椒或红椒1个、葱1根、豆瓣酱1大勺（建议用郫县产的），再加酱油、料酒、糖各1大勺，盐和鸡精少许（可选），还有水淀粉（淀粉和水按1:2调匀）。 首先，把茄子切成统一大小的条状或滚刀块，这样受热均匀，入口也不会碎。接着把切好的茄子泡在3%淡盐水中10分钟，这样可以防止氧化变黑，也能减少吸油30%以上。泡好后捞出来沥干水分。接下来把油温烧到五成热（木筷插入冒小泡），把茄子下锅炸至表面微黄、捏起来软糯却不烂就捞出来沥干油。 油锅里留一点底油，把蒜末姜末小火爆香，香味一冒头就倒入肉末翻炒。肉末变色后淋上1大勺料酒去腥，然后加入豆瓣酱翻炒出红油。红油冒泡后迅速倒入酱油和糖给肉末上色。然后把炸好的茄子回锅快速翻炒15秒，让酱汁均匀挂住表面。这个时候可以加入青椒块提味和解腻。 沿锅边淋上水淀粉勾芡快速翻炒至汤汁浓稠。如果觉得口味偏重可以再补点盐或鸡精。最后关火前撒上葱花提香，整道菜瞬间就有了生机。 如果你想更省事点可以把泡过盐水的茄子蒸5分钟，蒸出的水分就是天然“酱汁”，炒时少放豆瓣酱也很香。如果你喜欢吃辣一点的话可以试试用等量的郫县豆瓣和干辣椒一起炒效果会更好。想换个口味也可以尝试用牛肉末、鸡肉末或者素肉末来代替猪肉末来做。 这道菜做出来色红油亮、酱香浓郁，不管是配米饭还是拌面条都非常好吃。这道肉末茄子简直就是“三零”王牌家常菜——零失败、零门槛、零差评！