咱们来聊聊这道很实用的“柠檬鸡双吃”，把粤式热炒和川渝凉拌这两种不同的吃法一网打尽。为啥年后第一周要特意弄个“柠檬鸡”？因为大鱼大肉吃多了，肠胃容易出状况，可偏偏开工在即，光靠青菜也撑不下去。这道低脂又开胃的柠檬鸡正好能顶上来。毕竟“鸡”谐音“吉”，讨个好彩头嘛；那股酸爽劲还能瞬间把味蕾叫醒，顺便把嘴巴里的油腻味儿给清理干净。接下来咱们直接把步骤拆分开来讲，让你在家就能轻松复刻出餐厅里的味道。 先说说粤式热炒版，这道菜真的能吃出锅里的热气。备料其实很简单，只需要花3分钟就能把材料凑齐。准备300克鸡腿肉或者鸡胸肉、1个柠檬、两勺玉米淀粉、1头蒜和半个洋葱；配料里小葱、小米椒随意加就行。 具体步骤拆解一下：第一步先腌，花20分钟让味道渗进去。把鸡肉去皮切成块，加料酒、生抽、淀粉和黑胡椒抓匀，直到肉发黏为止，最后放冰箱里冷藏静置一下。第二步得挤柠檬汁，这点特别简单只要10秒钟就行。把半个柠檬切片备用，另外半个用来挤汁；洋葱切丝，蒜切末。喜欢吃辣的再切点辣圈葱花之类的。 第三步煎或者炸都可以选你喜欢的做法。如果是煎的话，锅热了放凉油，把鸡肉铺满锅底用中火煎到金黄；接着淋上柠檬汁和生抽炒个2分钟。要是想炸外焦里嫩的感觉也可以试试油温五六成热下锅定型后捞出就行（当然热量会稍微高一点）。 第四步就是焖煮收汁了大概5分钟的功夫。重新把锅烧热倒蒜末洋葱爆香后放进柠檬片炒个1分钟去苦味；再倒入半熟的鸡肉加上料酒生抽和开水没过食材。大火煮开后转中小火盖上盖子焖5到8分钟直到汤汁浓稠了就行。 至于川渝凉拌版就更适合中午想省事的时候做了。同样是3分钟备料：还是300克鸡肉、1个柠檬、1头蒜和半个洋葱；配料里再放点花椒辣椒油生抽酱油这些就可以了。 步骤也很清楚：第一步先煮个20分钟让肉软烂一点。蒜末葱末花椒冷锅无水无油下锅放上大块鸡肉加水大火煮沸后转中火炖20到30分钟就可以了（肉多的话用高压锅或者延长到40到60分钟）。 第二步撕鸡肉用个30秒就能搞定。把煮好的肉捞出晾凉后戴着手套撕成条形状；柠檬切片剩下的配料也都切丝准备好。 第三步拌酱料只要2分钟就能入味。把辣椒油和生抽混合成酱汁倒进撕好的鸡肉里抓拌均匀让汁都被吸收进去；最后把柠檬片铺面防止变色增香。如果还想再辣一点就直接把小米辣揉进肉里好了。 最后完工这时候你会发现虽然颜色看着淡但味道很在线；酸香跟麻辣混在一起清爽到连最后一滴汤汁都舍不得剩下。 好了初七初八返工的日子到了把粤式热炒版端上桌看着蒸汽升腾同事们的精神头立马就上来了；午休想简单点凉拌手撕版分分钟就能搞定。两款柠檬鸡轮流上桌把油腻赶走活力自然就回来了。今晚就动手开火吧让新年的“吉”味从一口酸爽开始吧！