给大伙推荐个冬天暖身的牛肉胡萝卜土豆汤，肯定从头暖到脚。为啥选它们一起炖？主要因为牛肉能给身体提供足够的蛋白质，胡萝卜不光能补充β-胡萝卜素，还带着不少膳食纤维，土豆则是负责让汤变得浓稠绵密。这三个东西合在一起炖，肉炖得烂糊了，汤头也香浓得很。 备料这块很关键，头十分钟得把牛肉的腥味去掉。我通常选那种带点肥油的牛上脑，或者是更香更烂的牛腩。把牛肉切成1厘米见方的小方块，用淡盐水泡上十分钟，泡的时候多换两次水，把血水和腥味逼出来。 泡好的牛肉直接捞出来倒进砂锅或者炖锅里，一定得一次加够冷水，中途别再往里倒水了，不然反复烧开水就容易把汤弄得浑浊。把姜块、葱段还有一小段桂皮扔进去，大火煮开就行。 接下来调底味的时候，可以在水里放几片山楂或者新鲜的山楂果。山楂里面的有机酸能把肉纤维分解了，既能缩短炖的时间，也能让肉变得更酥嫩。水开了以后把上面的浮沫撇干净，加点盐提个味儿，再淋上酱油上色，放两块冰糖或者一勺白糖进去。 转小火盖上盖子焖着炖就行了。一定要保持“虾眼水”的状态——就是那种微微冒泡但是不翻滚的样子。接着炖满60分钟，等用筷子能轻松扎透牛肉的时候就说明已经软烂了。 最后揭开盖子加蔬菜的时候一定要注意别翻搅锅底。把切好滚刀块的胡萝卜还有切块的土豆放进去，动作别太大别把肉翻碎了。继续小火再炖20分钟，看土豆边缘变成半透明色就差不多了。 出锅前在汤盆里撒点味素提鲜，再重点撒一些白胡椒去去寒气增增香味。最后在表面撒点葱花点缀一下。整锅汤端上桌热气腾腾的肉和菜都浮在金黄的汤汁里。先喝上一口热汤再吃一口肉，那感觉从舌尖一直暖到胃底。