咱们接着聊韩国那回事，首尔地铁口上班族捧个大杯子喝水的景象可太常见了，一杯装了满满1升冰的美式，店员随手把浓缩液倒进冰水一搅合，这就把一杯能让你撑一整天的“续命水”给做出来了。学生党和加班族拿着它边走边喝，就像抱着个不会化的雪球似的，又便宜又解渴，提神还省了水费。国内不少咖啡店也跟着学了这股“巨杯风”，路过的朋友可以来一杯，感受一下那种“韩式打工人的快乐”。 那到底什么是SOE？以前烘焙师做拼配豆的时候是左右逢源，能把几种豆子的特性中和一下。可Single Origin Espresso（SOE）就不一样了，它把所有目光都集中在单一产地身上。这种豆子不会去中和酸、甜、苦，而是把那片土地的天气、海拔、土壤甚至是年份故事全都端到了你的舌头上。比起拼配豆来，SOE的烘焙度稍微深一点，酸味收得好一点，焦糖味儿更重了些，香气就像刚烤好的坚果一样香。 这次咱们重点说说这三支风味冠军SOE。黑桃SOE是埃塞俄比亚耶加雪菲的常青树，做美式的话能尝到太妃糖、红酒、油桃、佛手柑还有甜橙的味道。做奶咖就变成了伯爵奶茶、旺仔牛奶或者果味奶昔那样。萃取的时候记得用90到92度的水冲18克粉出33克液，最好在25秒内搞定。红桃SOE也是耶加雪菲产的，它跟黑桃SOE其实是同一个豆种但烘焙曲线不同所以性格迥异——一个红茶味重一点，一个柑橘酸更明显点。想知道区别的话就两支都喝一下吧。这两款做美式能尝到甜橙、柑橘酸和蜂蜜甜感；做奶咖就是花香、柑橘巧克力那一类的风味了。萃取参数跟黑桃的差不多。 至于血雀SOE就更牛了，它是云南卡蒂姆的“三冠王”，以前可是PCA冲煮指定用豆和世界咖啡师大赛中国总决赛冠军用的豆子。在美式里能喝到莓果、柚子酸和坚果的味道；做奶咖就是巧克力奶昔、蜂蜜黄桃还有淡朗姆酒的感觉。这次建议用90到92度的水温冲20克粉出36克液（粉量稍微多点），还是要在25秒内搞定。