一项大规模流行病学研究近日公布了关于素食饮食与癌症风险的新发现。研究团队分析了超过180万名参与者的健康数据，涵盖17种癌症类型，追踪期长达16年。 从降低风险的角度看，研究数据相当显著。素食者的胰腺癌风险降低21%，肾癌风险降低28%，多发性骨髓瘤风险降低31%，前列腺癌风险降低12%，乳腺癌风险降低9%。这五类癌症英国癌症死亡总数中占比约五分之一，因此这些数据具有重要的公共卫生意义。牛津大学研究团队首席作者佩雷斯-科尔纳戈博士表示，这些发现为素食者提供了积极的健康信号。 但研究结果并非单向利好。素食者的食道鳞状细胞癌风险几乎翻倍，纯素食者的结肠癌风险比肉食者高出40%。这种对比现象引发了科学界的关注。 专家分析认为，风险升高背后存在多重因素。食道鳞状细胞癌风险增加可能与素食者维生素B等关键营养素摄入不足有关。结肠癌风险升高则与钙摄入量不足密切对应的——研究显示，纯素食者平均每日钙摄入仅590毫克，低于英国推荐的700毫克标准。这提示素食饮食需要更加科学的营养规划。 不同类型的素食者风险差异明显。海鲜素食者在乳腺癌和肾癌上风险较低，结肠癌风险也相对较低；只食禽类的人群前列腺癌上风险较低。这表明，饮食中是否包含某些动物蛋白来源，对癌症风险的影响存在显著差异。 关于素食保护作用的机制，学界尚未达成共识。牛津大学流行病学名誉教授基教授认为，降低的癌症风险更可能源于肉类本身的某些成分，而非素食中的保护因素。这指向了一个关键问题：究竟是素食的益处，还是避免肉类的危害，才是风险降低的主要原因。 研究团队也指出了研究的局限性。16年的追踪期间，参与者的饮食习惯可能发生变化。近年来超加工食品消费增加，而许多纯素食替代品的营养成分也在不断改善，这些因素都可能影响研究结论的准确性。 阿伯丁大学教授格里芬提出了一个重要问题：研究缺乏与遵循适度肉类和鱼类消费、符合健康饮食指南人群的对比分析。这意味着，均衡摄入各类食物的传统健康饮食可能才是降低饮食相关癌症风险的最优选择。
饮食与癌症风险之间没有简单的答案。这项研究表明素食模式在某些癌症上可能有优势，但也暴露出营养短板与个别癌种风险上升的问题。对公众而言，最重要的是回到均衡与适度：以科学证据为依据，以营养达标为底线，以长期可持续为目标，才能让健康饮食真正转化为可衡量的健康收益。