广东人夏天，一碗凉粉简直就是灵魂，不用怕学得不好，手一学就能搞掂。为啥大家那么爱凉粉呢？现在虽然好多地方温度还没那么高，可我们广东早把单衣拿出来透风了。只要气温一超20℃，舌头立马像被烤焦了，必须得来点冰凉带点辣的救急。 这时候一碗Q弹的豌豆凉粉就是绝配。它既能去油腻，又能提味道，还能当饭吃，妥妥的“一粉三吃”。 准备食材很简单：豌豆粉、清水还有一些家里常有的调料就行。做凉粉的关键就是粉和水的比例要正好，街头小店用的1:6比例最管用：200克豌豆粉配1200克清水（400克用来调糊，800克用来煮浆）。还得放点盐提提劲，黄瓜切细丝、蒜瓣几个、香菜一把都备着。 接下来三步搞定：先调糊再煮浆最后凝固。 第一步调糊：把200克豌豆粉和2克盐倒进400克水里搅透了，颗粒一定要化开顺一个方向搅到看不见白浆才算好。 第二步煮浆：把剩下的800克水煮到60到70度转小火。把调好的糊细细地倒进锅里一边倒一边搅，直到糊糊变透明没白块马上关火。 第三步凝固：滚烫的糊糊倒进耐热盆里晃一晃把大气泡震出来再用锅铲把表面抹平放冰箱冷藏3小时让淀粉凝固。 趁这空档弄调料：黄瓜丝铺底蒜剁成泥加水成蒜水香菜切段辣椒油生抽香醋糖盐味精各就位。 最后切凉粉的时候得有点刀工：从冰箱拿出来倒扣在案板上用专用刮刀或者沾了水的刀切成均匀的条状或片码进盘里铺上黄瓜丝淋蒜水浇上酱汁一碗冰爽弹牙的豌豆凉粉就做好了。入口先是冰爽然后是蒜香和醋香交织辣油在最后悄悄唤醒味蕾吃了一碗整个人都舒坦了暑气全跑了。