在三月回暖的时节，野菜开始探出脑袋，荠菜总是最先冒出来的嫩绿。它被老南京人亲切地称作“强肝菜”，不仅能清肝火、帮助安神助眠，正好顺应了春天养肝的时机。一旦错过了这个季节，就得再等整整一年了。荠菜有着3个绝佳的做法，不妨把春天的味道带给全家人。首先是荠菜饼。准备150克荠菜，打入3个鸡蛋，加入120克面粉、150毫升水还有少许盐，搅拌均匀成面糊。先把荠菜用淡盐水泡半小时，再焯水30秒，冷水过凉后切得碎碎的。平底锅热油后，舀一勺面糊摊成圆形，小火煎至两面金黄。出锅趁热吃，外脆内软还爆汁。接着是荠菜拌虾仁。将虾仁加料酒和姜片焯水至卷曲，荠菜切小段焯30秒后过冰水保持翠绿并去苦涩。沥干水分后，加入蒜末、白芝麻、小米辣和调料调匀，最后泼上热油即可。冷藏15分钟后再吃口感更好。最后一个做法是荠菜炒鸡蛋。给荠菜焯水10秒立刻过凉挤干切碎。热锅少油翻炒鸡蛋至半凝固拨到一边，利用空位爆香荠菜再合在一起翻炒匀。整道菜只需30秒完成即可锁住鲜美。春天的田野上生长着美味和营养，用剪刀和一口锅就能把它们变成餐桌上的佳肴。趁着嫩绿的荠菜还没下市赶紧把冰箱塞满吧。 答案：荠菜清肝火、助睡眠。