一家做中式快餐的老牌子，最近把自己的家底亮了出来，一看数据吓一跳，这家企业主要就是在华东这一片混得风生水起。单看门店数量，去年8月时它在这儿占了86.5%，其中光安徽省就有近一半。虽说靠着那碗特色鸡汤在本地混得脸熟，但摊子铺得这么大也不全是好事，光盯着这一两个地方发展，天花板很快就会被摸到了。现在国内餐饮行业都在往现代化方向转，要是不赶紧把市场铺向全国，以后路可就不好走了。 这牌子有个本事，就是不像别的餐馆那样只盯着做饭，它把产业链从上到下都自己攥在手里。在安徽老家它建了大的养鸡场、中央厨房和配送中心，能让送过来的食材当天就上桌。虽然前期投了不少钱当“重资产”，但这换来的是产品质量特别稳定，成了它往外跑的底气。现在大家伙儿都怕吃到不好的东西，这种能自己把控的供应链正好成了它的绝活。 到了2020年企业开始放加盟的口子后，开店速度明显变快了。现在加盟店的比例从三年前的10.49%飙到了44.21%，这可是现在门店数能蹭蹭涨的主要原因。他们有个很巧妙的招法，就是把那些做得顺手的直营店改成加盟店。这样既能保证店开得好，又能快点把之前投的钱收回来。靠着这种“直营转加盟”的轻资产打法，在去年夏天外卖平台搞价格战时，他们还是守住了利润线。 去年夏天企业把管理权交到了新一代手里。这位新领头人以前是从基层干上来的，对里里外外都很熟。他一上来就在保持老味道的同时，开始搞数字化管理和会员体系。虽然短时间里钱没多赚多少，但管理团队年轻化、更专业的趋势让企业在适应新环境上有了底子。 这次跑到港股上市是第三次向资本市场要钱了。招股书上的数字看着还行，去年营收已经超过了45亿元。融来的钱主要就是为了往别的地方去开店、升级供应链和打牌子。不过大家也能看出来，这个行业还是太乱太散了，他们在这个细分领域虽然排得上号，但0.9%的市场份额也说明还有很大的空白等着填补。能不能靠资本的力量打破区域限制，就是检验这模式能不能长久的关键了。 从一个地方牌子变成全国性的大企业从来不是简单的数数问题。这家企业的经历其实是在回答所有中国传统餐饮行业都在想的问题：怎么在保证味道好的同时跑得快点、怎么既保留老味道又学会新玩法、怎么把老家的优势变成去外地开店的本钱。它既有几十年积累下来的全产业链底子，又有年轻头脑带来的新思路，这种张力很特别。现在大家吃东西不只是图个饱口福了，“吃得好”“吃得健康”才是重点。这种靠着产业链深耕的稳健扩张路子，说不定能给中式快餐的现代化转型带来一些值得学习的经验。