春天一来，韭菜这东西可鲜得让人挪不开眼，这一口吃进嘴里，满满都是春天的味道。把那“赛人参”的头茬春韭端上桌，别急着玩手机，第一口鲜味千万得先尝尝。辛辣味儿早就退场了，甘甜的气息扑面而来，那是属于春天的清香。古人管它叫“起阳草”，维生素和膳食纤维一个都不少，吃了能健脾润肠，连血压血管都能保护好。 这时候要是弄个低油版的馅饼，准能把春韭的灵魂锁死在面皮里。把春韭和鸡蛋凑一块儿，弄成皮薄馅大的馅饼，虽然油放得少，但一点都不寡淡。趁热咬上一口，麦香、蛋香、韭香一个接一个地往嘴里钻，连吃仨都不带腻的。和面的时候用半烫面手法就挺好，放凉了也还是软乎乎的。中筋面粉加一点盐，分成两半：一半用开水烫一烫，一半用凉水和一下。揉到光滑了扣上盆子醒15分钟就行了。这样弄出来的面团筋道透亮，晾凉了也不发硬。 鸡蛋打散加点盐，油温三成热的时候倒进去快速划散成米粒状，这样炒出来的鸡蛋既香又碎，省得还得拿刀切了。韭菜洗净沥干切碎后先淋一勺油拌匀，油膜一裹住切口水分就跑不掉了。再加入晾凉的鸡蛋碎、一把虾皮（爱吃也可以放点素馅）和少许盐轻轻地拌一拌就行。 醒好的面团不用再揉直接搓成长条分剂子就行。把剂子按扁擀成中间厚边上薄的圆皮，中间填上满满的馅料。包的时候像包包子一样捏褶子就行，边缘只要捏一圈收口收紧按薄了朝下放就行了。 烙饼的时候饼锅先刷层薄油，把生坯放进去再喷一层油锁住水分。等一面金黄了翻个面再烙另一面。等到看见饼鼓成圆兜状按压能回弹了就算熟了。出锅的时候趁热咬一口，韭菜还是翠绿翠绿的不会出水破皮。两侧厚度也均匀没硬心。麦香、蛋香、韭香一起在舌尖炸开。春天可不只是诗和远方嘛还有这一口春韭鸡蛋馅饼的温柔呢今晚就揉揉面起锅把第一口鲜味牢牢锁进薄皮里去吧！