最近广东台山的桂花鱼挺热销的，据中新社记者李晓春、郭军报道，1月14日他们在江门采访了台山市大江镇的养殖户雷伟鸿。雷伟鸿说，他有250多亩的养殖鱼塘，其中150亩专门用来养商品桂花鱼。今年从1月开始，有5口鱼塘的鱼就已经达到了上市的标准，这些鱼可是春节前后大家抢着买的好食材。 桂花鱼其实就是鳜鱼，这种鱼肉低脂高蛋白，肉白嫩味道鲜美，而且没有小刺，蒸煎炒焖焗都好吃。市场需求大，效益也很高。这些年台山市的一些养殖户就专注于鱼苗培育和商品鱼养殖了。 最近一到凌晨，台山大江镇张边村的桂花鱼养殖鱼塘边上就热闹起来了。中山、佛山、江门等地的装活鱼大车都停在旁边，工人们忙着拉网、捞鱼、抬鱼，还有装筐称鱼装车。场面虽然忙但很有序，还能听到称鱼时报数的声音。 雷伟鸿说每次捕捞量大概1万公斤左右，最多的时候超过2.5万公斤，主要卖到京沪等地。桂花鱼鳞细身滑反应快，捞的时候动作要快还要准，不能伤到工人也不能伤到鱼。有经验的工人眼睛快下手快，很快就能把不同重量等级的鱼分好放进筐里。 1月5日的时候记者拍摄了工人捞桂花鱼的场景。收购商说桂花鱼一般分成四个级别：“大桂”1000克以上、“中桂”750到1000克、“级桂”400到750克、“小桂”400克以下。其中“级桂”价格最高最受市场欢迎，现在的批发价是每公斤56元。 雷伟鸿还提到他们2025年打算培育1200万尾鱼苗，除了自己养殖场用还卖给江门五邑地区的养殖户。本地需求量大概占15%，剩下的85%都卖给湖南湖北江苏黑龙江这些地方或者收购商了。 鱼卵孵化成“鱼花”大概要10到15天时间，“鱼花”长到5厘米以上就可以当鱼苗卖了。一般养殖四到七个月就能捕捞上市了。 1月5日拍摄的画面显示肥美的桂花鱼已经上市了。现居香港的台山乡亲伍嘉华说粤港澳地区通常用蒸的方法做桂花鱼，蒸出来口感好味道香也没腥味。有很多饭馆推荐沙姜焗或者姜葱爆这种做法还有港式油浸等等吃法。 伍嘉华觉得规范化养殖后吃法越来越多市民有口福了，养殖的前景也非常好呢。