一、年俗溯源：炉火千年，"围炉"传统根植闽南 "二九瞑，全家坐圆圆；年兜好日子，围炉过新年。"这首流传已久的闽南童谣，道出了泉州除夕夜最核心的民俗仪式。"年兜"即除夕，"围炉"又称"暖锅烧"或"打边炉"，是闽台地区世代相传的年节习俗； 除夕当日，泉州家家户户遵循先祭祖、后围炉的传统程序。祭祖所用的炸物——炸肉、炸芋头、炸紫菜、炸带鱼等——在完成祭祀仪式后悉数入锅，与海鲜汤底同煮，既是对先祖的敬奉，也寄托着泉州人惜福感恩的朴素情怀。该细节，折射出闽南文化中礼俗与饮食深度融合的独特传统。 旅菲华侨许自福回忆，儿时最盼过年，大人忙于备料祭祖，孩子们则围坐桌前，等待锅中汤底沸腾的那一刻。在他看来，那一炉沸腾的"暖锅烧"，是古城的烟火气，更是无数海外游子魂牵梦萦的归家执念。 二、地理禀赋：山海交融，造就泉州独特饮食格局 泉州背山面海，亚热带气候与丰沛的自然资源赋予这座城市"依山得山珍、傍海有海错"的饮食优势。这一地理禀赋，直接塑造了泉州"围炉"有别于北方火锅的鲜明特色。 泉州"围炉"以清淡鲜甜为汤底基调，配料却极为丰富多元。海蚌、鲍鱼等贝类率先入锅，为清汤注入天然鲜甜；红膏蟳肉质肥嫩、膏仁丰实，令锅底鲜味层次更为醇厚；海虾、鱿鱼口感脆爽，与炸醋肉、炸排骨、炸带鱼等炸物同煮，酥脆的外皮在汤汁中逐渐软化，吸饱海鲜精华，别具一番滋味。 山珍与海味在同一口锅中交汇，正是泉州饮食文化"多元共生"特质的生动体现。2025年10月，泉州正式入选联合国教科文组织"创意城市网络"，成为中国第七座荣获"世界美食之都"称号的城市。这一荣誉的背后，是泉州数百年来在饮食文化上兼收并蓄、自成一格的深厚积淀。 三、文化根脉：商贸传统与华侨情结，赋予年夜饭精神内涵 泉州黎明职业大学外语与旅游学院教授王强指出，宋元时期泉州是世界重要的海上贸易港口，商贾往来频繁，大批泉州人因经商而远渡重洋，由此形成了"漂泊四方、心系家乡"的文化传统。这一传统延续至今，深刻影响着泉州人对春节团圆的情感认同。 "泉州人不论走得多远，如果可能，大年夜总要回家。"许自福说，一大家子围炉而坐，孩子拆红包的笑声、大人举杯的祈愿、长辈讲述的旧年故事，交织成一幅温暖而真实的家庭图景。这一餐，早已超越饮食本身，成为跨越山海的情感联结与精神归属。 对众多旅居海外的泉州华侨来说，"围炉"不仅是一顿年夜饭，更是一种文化仪式，包含着对故土的深切眷恋与对家族传承的自觉守护。 四、节庆实践：美食之都首迎春节，暖意延伸至全城 入选"世界美食之都"后的首个春节，泉州各地以"围炉"为载体，将年节温情向更广泛的社会群体延伸。 鲤城区金山社区邀请邻里乡亲共聚围炉，在古早味中叙说团圆；丰泽区"簪花宴"上，环卫工人得以在节日里品尝地道家乡味；晋江梧林传统村落摆出百米长桌宴，将海内外游客对闽南年味的记忆串联成一道独特的文化风景线。 华侨大学亦于除夕夜为数百名留校留学生及华侨学生精心准备年夜饭，师生同庆、中外共乐，让无法归家的境外学子在闽南年味中感受到家的温暖与文化的包容。 在古城经营民宿的吴小玲表示，泉州人向来热情好客，逢年过节更甚。她计划在除夕夜邀请远道而来的游客一同围炉，让八方宾客在这座千年古城中，共同感受闽南年俗的真实温度。
在泉州，"围炉"将山海馈赠、传统习俗与现代生活融为一体；它不仅是一顿饭，更是对家的思念、对城市的认同和对来客的善意。这种既坚守传统又包容多元的烟火气，正是这座城市最宝贵的财富。