天津初三合子，是那种一口吃下去就能体会到的团圆和发财好兆头。老一辈的天津人讲，“初一饺子初二面，初三合子往家转。”这话在津门街头巷尾一喊响了上百年，把吃合子这事跟“团圆”和“招财”死死地绑在了一块儿。 到了正月初三，家家户户都会把一盘金灿灿、脆生生的合子端上桌。既是为了尊重老规矩，也是给自个儿全家讨个好彩头。天津人喜欢把合子叫作“合子”，因为它长得圆圆润润的，像个扣好的铜钱。师傅在烙的时候手法麻利地翻面，热气腾腾中好像听见“咔嗒”一声响。大伙儿觉得这声音挺有讲究，因为“转”和“赚”是一个音，能把外面的财气都给卷进来。 所以初三这天吃合子特别诚心诚意：供桌上摆一份，锅里还得烙一份。咬上一口这种味道，就能把整年的富足都吃进嘴里。天津人做菜还喜欢讲个吉利，填馅儿的时候也有门道。韭菜是谐音“久财”，吃下去财源能一直延续到老；白菜是“百财”的意思，象征着各行各业都兴旺发达；三鲜馅里放虾仁、海参、扇贝，那叫“鲜来钱到”。 不管用哪一种馅儿，日子都能过得像滚雪球一样越滚越大。民间管正月初三叫“赤狗日”，觉得出门容易惹口舌是非。天津人图省事干脆关上门在家里吃合子，让“合”字替“和合二仙”看家护院。 锅铲翻动的声音顶替了鞭炮声，合子散发的香气顶替了客人的寒暄。这样一来就把外面的纷争挡在了门外头，把屋里的和气留在了身边。这会儿全家人围坐在一起吃着酥脆爆汁的合子，那感觉就像在听一首最动听的曲子。 当金黄的面皮鼓成半个月亮的形状，边缘裂开一些小细纹时天津人就会喊：“成了！”这时候火候和心思都正好到了位。再咬上一口热乎的馅儿就像小烟花一样炸开了。韭菜的清香、白菜的清脆还有三鲜的鲜味混在一起，这才是最地道的天津味儿。 咱们今天也不妨动手试试：揉面、擀皮、包馅儿、翻转每一道工序都带着对来年的盼头。等到最后一面定型发出“咔嗒”一声响后把锅盖轻轻盖上——财神爷已经在门口等着了，只要这口热气腾腾的“转运符”一打开门他就能进来做客。