最近总是觉得自己在家做的手撕茄子没有饭店的好吃。01有时候茄子蒸熟了直接就烂了，一夹就断，还有颜色发黑看着就没胃口。不过后来我发现只要掌握火候还有调料的搭配，做出来的茄子比饭店的还棒！ 02准备食材很简单，新鲜是最重要的主角是细长嫩的茄子，皮薄肉细。搭配青红辣椒提香不抢味；大蒜用来提味，香菜可以去腥增香。调味的话生抽、香醋、盐、白糖、香油加起来也就一勺半勺就够了，少油低盐才清爽。 接下来就把茄子整根洗净冷水上锅，大火蒸8到10分钟。蒸的时间一定要拿捏好，用筷子扎透却又不烂成泥才是最佳状态。 撕成细长条的时候也要小心哦！刀切边缘太齐调料很难渗透进去，而手撕出来的表面有凹凸不平的地方能吸收更多汤汁，味道一下子就出来了。 调酱汁的话把蒜末和辣椒圈放到碗里，一勺生抽、半勺香醋、一点白糖还有几滴香油拌匀静置半分钟让蒜香味挥发出来。 把撕好的茄子条放进大碗里倒入调好的酱汁用筷子轻轻翻拌几下就好了。如果喜欢更香的话可以浇上热油激香蒜末。 成品的话茄子条软中带韧每条都裹着亮晶晶的酱汁青红椒还有蒜香混合在一起入口先是微酸微辣再是回甘最后留下淡淡蒜香配什么都好吃呢！ 04大家自己动手做这个菜真的很简单不用什么厨艺就能成功。大家在评论区交流一下你们都是怎么手撕茄子还有喜欢哪种口味吧！