家人们，处暑喝老鸭汤，真的能把一夏天的湿气给挤出去，老北京人把处暑看成是换季的门槛。鸭肉甘凉，润肺止咳又滋阴养胃，跟薏米、百合还有山药一起煮，整锅汤就像是给肺泡做了个深呼吸SPA。 这汤料讲究着呢，每种都有来头。老鸭500克挑紧实的肉不腥的；薏米30克负责祛湿，山药300克健脾；干百合和新会陈皮少许提味；生姜3片去腥；盐最后撒上提鲜。 先把山药戴上手套削皮切块，再把薏米、百合和陈皮冷水泡发。鸭块冷水下锅焯水去血沫，冲干净后腥味就没了。砂锅里加足水放进老鸭、薏米、百合、陈皮、山药和姜片，大火烧开转小火慢煲90分钟。电饭煲煲汤模式正好1.5小时。关火前5分钟加少许盐，汤面就活起来了。 端上桌时汤色像秋天第一杯温水那么清澈微透。山药一咬就化，鸭肉酥烂不腻。别急着吃饭，先让额头微微冒汗把湿气排出去。 厨房里记得戴手套削山药要是痒就用醋水泡手；山药段泡醋水防止氧化变黑；陈皮别放太多以免抢味。这汤下肚就像把老北京的秋天给喝进了胃里。