这道3月最适合吃的菜就是油焖笋，做法很简单但味道超好。关键是别给春笋焯水，因为焯了水之后笋就不香了，而且口感会变软。所以咱们直接把带泥的新鲜春笋买回来，这种笋水分足、口感脆。选笋的时候要挑笋壳完整、笋尖挺拔的，用手捏捏紧实的那种。 准备工作就是把外层老笋壳剥掉，再用清水冲洗干净。然后把根部木质化的部分切去，这样炒出来的笋才好吃。接下来是灵魂步骤——拍笋！把处理好的笋放在砧板上，用刀背使劲拍碎，让笋肉变成不规则的条状就行。这么做的好处是破坏了纤维组织，让酱汁能更容易渗进去。 锅里倒多点土菜油，老底子做法就得用这个油。别等油热了再放笋，直接冷油下锅放进去。加一点盐开中小火慢慢炒个7-8分钟，把里面的涩味都炒出来。记住了千万别焯水！焯水会让鲜味流失。 一直炒到笋皮微微变黄了香味出来了，倒一勺料酒提香。再倒生抽和白糖进去快速翻炒均匀。加两勺清水盖上锅盖小火焖煮3-5分钟，让笋把汤汁都吸进去。最后转大火收汁让汤汁变粘稠就可以出锅了。 最后撒点葱花点缀一下看着就有食欲。这样做出来的油焖笋外皮焦香里面多汁咸甜鲜爽又下饭。春天的味道全藏在这道菜里了赶紧试试看吧！