淮安的厨师们把目光投向了粤港澳，决心把“舌尖上的中国”带回当地。这次出发是为了传承和重塑淮扬菜品牌，淮安市烹饪协会带着成员们下到了顺德、澳门和珠海的街头巷尾去学习。蔡俊明作为团长，带着酒店老板们飞去粤港澳，只为获取一些当地美食的灵感。在顺德，他们考察了一个知名的取景地。容桂这里有三千多家餐馆挤在老街上，这种浓厚的市井气息让人感受到了传统的生命力。考察团走进罗兆波的茶楼，一盘早茶里藏着顺德人的底气：食材新鲜、上菜速度快、场景新颖。中国烹饪大师叶志光的工作室就在二楼，他每周举办一次沙龙，把同行、评委、厨师和学生都聚在一起讨论，传统和创新在这里并不是对立的。 在广州，他们参观了百年老店陶陶居。这里用数字技术提升了体验感，年轻人边吃虾饺边看粤剧名人照片。蔡俊明算了一笔账，外卖订单中35岁以下消费者占了68%，老字号加上新流量让年营收增长了20%以上。淮安餐饮人从中看到了未来的方向：让淮扬菜成为可带走的记忆，让年轻人愿意下单购买。 在澳门，澳门餐饮业联合商会给淮安人提供了宝贵的支持。李汝荣理事长表示愿意帮助淮安实现零成本的国际宣传。他们计划联手打造一个交流平台和数据平台。蔡俊明当场回应欢迎澳门团队来淮安访问。这次交流让考察团明确了下一步的计划：建立两地厨师互访机制、共建数字小程序、联手申报世界美食文化交流基地。 三天的行程让淮安餐饮人受益匪浅。他们要把学到的数字化运营、老字号翻新和国际合作这三板斧用到本土餐厅上，让淮安美食走向世界的舞台中心。