位于北纬41度的桓仁满族自治县，入冬以后户外气温已经降到零下。虽然辽东山区都被积雪覆盖，但是在桓龙湖畔的丘陵上，葡萄田里却热热闹闹的。藤架上挂着像珍珠一样的冰葡萄，果农们正趁着最佳时机忙着采摘。这片曾经种玉米大豆的土地，正在悄悄变成生产“液体黄金”冰葡萄酒的产业基地。 二十多年前，县里第一次从加拿大引进了几千棵威代尔冰葡萄苗，当时大家都不看好。大家都在想东北的冬天这么冷，这树苗能受得了吗？冰酒的酿造工艺也很复杂，这谁能掌握得住？将来市场好不好也不知道。 刚开始的种植户丛佩富心里也没底，以前种玉米多好啊。但后来他发现，只要按照龙头企业定的标准来种——必须要经历自然反复的冰冻、糖度达标才能采——就能有稳定的收益。观念也就慢慢变了。 姜德雪这个返乡创业的青年很有代表性。他一开始想引进有机种植的理念，因为成本增加和父辈产生了分歧。但是后来发现，科学管理种出来的葡萄品质更好，收购价格也更高，大家也就都听进去了。现在像姜德雪这样的新农人，想的不只是怎么种好葡萄，还想着怎么把品牌打出来、规模做大、产业可持续发展。 桓仁的冰酒能这么有名，“靠天吃饭”是关键。葡萄必须在藤上自然冰冻才能采下来。桓龙湖的广阔水域形成了一种独特的微气候环境，既能防止果实风干，又能让它在低温下慢慢失水、浓缩糖分。酿酒师刘勇强说这种环境能让葡萄在零下8摄氏度左右凝结出高品质的冰晶。 不过光靠自然条件还不行。张裕黄金冰谷冰酒酒庄这些大企业都在用智能化的温控系统和精密设备来守护葡萄变成美酒的过程。种植环节有标准化管理、采收的时候坚持手工选穗、酿造的时候用现代科技精准控制发酵。 品牌化和市场化这两个轮子一起转才让产业壮大起来。辽宁三合酒业有限公司董事长蔡龙麟介绍说，他们的产品因为原料把关严、工艺好，在Decanter世界葡萄酒大赛上拿了金奖。一方面龙头企业在高端餐厅和酒店做标杆；另一方面通过电商直播把冰酒卖给了更多消费者。 更重要的是企业跟合作社、农户的关系很紧密。据统计光收购款就给了农户几千万元人民币。现在的产业链条越来越完整了。 回顾整个发展历程可以看出这是个典型的现代要素融入乡村的案例。未来怎么继续保持品质、加强科技支撑、培育人才、提升文化内涵和增强竞争力才是接下来要做的事。 桓仁用实际行动告诉大家：找准定位、长期坚持下去，特色产业一定能给乡村振兴增色不少。