初春头茬韭菜实在是鲜！这菜我称它为温阳清肠的宝贝，拿它来做个素丸子汤，鲜香味绝了，简直比肉汤还好吃。转眼进了二月，我家的韭菜就可以割了，每次把第一茬带回家往厨房一放，整个屋子都是那股让人垂涎的韭菜清香。这时候的韭菜怎么折腾都香，初春大家也该多吃点它。韭菜里的维生素C、维生素A、铁和钙含量都很足，特别适合体质弱的人吃，能帮我们把阳气养足，把肠道通干净。大多数人吃韭菜喜欢炒鸡蛋或者做丸子，其实有一种更好吃的做法在等着你。今天我就给大家把这个做韭菜素丸子汤的详细方法分享出来。 【食材准备】：老胡用了300克的韭菜、3个鸡蛋、平菇、豆泡、100克淀粉，还有食盐、香油、胡椒粉、陈醋、食用油和适量枸杞。 【制作方法】：第一步是去菜场挑菜，这时候买叶片窄的比较好，那才是土韭菜味儿更足的那种。买回家的韭菜要先把那些发黄发黑的烂叶子摘掉扔掉，剩下的叶片冲洗干净后切成0.3厘米的小段备用。 第二步是处理鸡蛋。把鸡蛋磕开以后把蛋清和蛋黄分开来放。接着在盆里放入蛋清、韭菜碎、淀粉和少许清水，用力把它们搅得有很强的黏性。这时候可以把盐和胡椒粉也放进去一起搅拌均匀备用。 第三步是把油锅烧热。锅里倒油待油温升到五成热左右的时候，用手把刚才调好的韭菜糊挤成大小差不多的丸子放到锅里。开大火把丸子炸到浮起来就可以捞出来备用了。 第四步是处理配菜。把平菇撕成小片冲洗干净，豆泡也洗一洗去去浮土。 第五步是炒汤底。锅中放一点点油烧热后倒入平菇大火炒个半分钟。接着往里倒水和豆泡再大火煮开后再煮一分钟把平菇的鲜味逼出来。 第六步是煮丸子汤。把之前炸好的丸子放进去煮两分钟。最后往里加少量盐、胡椒粉、陈醋、香油和枸杞搅拌均匀就能起锅喝了。 【老胡说两句】：1分的区别在这儿呢！做韭菜丸子时只能放蛋清不能加蛋黄。因为只加蛋清做出来的丸子才会特别蓬松松软，加了蛋黄丸子就容易变紧实不好吃。2分的技巧在这儿了！韭菜丸子必须得先炸后煮才香。如果直接煮香味儿容易散掉没味道。炸的时候油温也别太高太烫了外边焦了里边还不熟也不行。