菜市场里卖鸡蛋的摊位前总是排着长龙，相比之下，卖鹅蛋的老板却悠闲地刷着手机。这是因为懂得选购的人自然明白，一个鹅蛋的营养价值远远超过两三枚鸡蛋。老一辈的人常把鹅蛋当作补充气血的好东西，现代营养学也认可它的高蛋白质和高脂肪含量，让人们在吃了它后能够保持较长时间的饱腹感。但是，价格昂贵并不意味着味道就好。腥味和口感老硬是烹制鹅蛋时面临的两大难题。 去年冬天，邻居大姐花十元买了十个鹅蛋。她满心欢喜地将它们炒了来吃，结果发现味道非常腥、口感也很差。她埋怨道：“白送都没人要！”后来才知道她是把鹅蛋当作普通鸡蛋来烹饪：热锅、倒油、打蛋、翻炒，这个过程流畅得像流水作业一样，但忘记了鹅蛋和普通鸡蛋不同。因为香味浓重、蛋黄变老、蛋白黏成一团，她原本打算做一道美味菜肴却变成了一盘完全吃不下的东西。 鹅吃草，鸡吃谷子，所以它们产生的风味物质自然不同。鹅蛋个头大，蛋黄占比高，蛋白又厚又稠。所以厨房里经常出现这样尴尬的情景：同样一道菜用鸡蛋炒会很成功，用鹅蛋却会翻车。去腥、锁住嫩滑感和控制口感老硬是决定成败的三道关。 要想去掉腥味并让鹅蛋变得嫩滑有三个步骤： 第一个是酱油蒸鹅蛋——时间差决定口感。水烧开后再把蒸碗放入锅中；酱油要事先调好；蛋液必须完整地打进去；要想嫩滑只需蒸八九分钟，要是想完全熟透则需要十一二分钟；再多一秒钟都会让蛋变得像橡胶一样僵硬。 第二个是蒜苗炒鹅蛋——分步操作才能成功。蒜苗先下锅十秒钟断生后捞起备用；待八成熟时把已经炒好的大半碗蒜苗倒入锅中翻炒十秒钟即可出锅。这样处理蒜白和蒜叶分开放置不会影响味道同时还可以省事一把倒进去就只有橡皮炒蛋味道了。 第三个是香菜炒鹅蛋——二十秒内决定生死存亡。香菜必须拧干水分后切碎才能用；先将打散的蛋液下锅炒至成型后再将香菜倒进去爆炒十秒钟出锅即可。如果有水蒸气出现就会让整锅糊成一团烂泥；二十秒钟出锅时香菜依然保持清脆口感而鹅蛋嫩到可以掐出水来。 孩子们特别喜欢吃菠菜蛋饼。我家挑食的孩子把它当作“小蛋糕”，一次可以吃掉半个。秘诀是：菠菜焯水后用手挤掉所有水分直到一滴水都不剩为止；面粉宁可少加一点也不要多放面粉多了会影响口感和外形。整个过程都要小火慢慢煎至两面金黄即可出锅装盘。这样做出来的蛋饼外酥里嫩还能隐藏蔬菜给妈妈们带来喜悦。 养鹅的周期很长所以价格昂贵也情有可原在物价飞涨的现在一斤普通鸡蛋都快赶上历史上最高记录了而且养殖难度大产量低摊主也坦言再过一段时间还得涨价但只要肯动脑筋变着花样做花几块钱买块好蛋白给全家增加点营养和乐趣这笔账怎么算都划算。 无论生活有多艰难也别亏待自己或者家人的嘴巴从“没人要”的便宜货变成“厨房里新宠”关键在于是否用心处理得当去腥三招用到位就是一道撑场面的硬菜如果随便应付它只是块腥柴的橡胶片偶尔犒赏自己或者家人一顿香气四溢的料理把“贵得有理”变成“吃得值得”这才是生活中最实在的小确幸。