春分一过，天气暖和了，油腻的热菜吃着太腻歪，想清爽点？试试这碗万能汁，直接让蔬菜肉类都变清爽开胃。掌握一个基础款和三种变体，随便配什么食材都能一秒变美味。 先把配方收着吧：基础款里放两勺蒜末、一勺白芝麻、一点儿干辣椒段，再倒两勺生抽、两勺陈醋、一小勺白糖、一丢丢盐，最后淋半勺香油，用滚烫的热油一浇，香味立马就上来了，不管是素菜还是荤菜，往里面一拌，味道全进去了。 要是想吃得清爽点，就把生抽减一勺，换成一勺香醋，干辣椒去掉，再切两片柠檬进去，那种春天的清新感立马就有了。要是喜欢酸辣的口味，加一勺小米辣和一勺辣椒油，白糖减半，陈醋再加一勺，双重酸爽吃得人特提神。要是追求那种浓郁的酱香，就多添一勺蚝油、半勺老抽提个色，再加一勺花生碎，搭配猪耳朵或者东北大拌菜这类重口味的东西正好。 有了酱汁，食材的搭配就简单了。下面这9款凉拌硬菜直接照着做就行。不管是焯水还是腌制，调味拌匀这几步都不难，厨房新手也能一次成功。 第一个做黄瓜拌皮蛋。准备4个皮蛋、半根黄瓜、青椒和小米辣。把调好的清爽解腻款酱里面加点青椒末和小米辣丁搅匀。黄瓜切成段，皮蛋切成丁放在一个碗里，淋上酱翻拌几下静置5分钟，香喷喷的夏日CP就出来了。 再来个酱香浓郁的凉拌猪耳朵。把猪耳朵切片，青椒洋葱切丝；花生米和蒜末葱丝用热油一激香。倒进之前调好的酱香浓郁款酱（可以再多加一勺花生碎）搅匀。再把猪耳朵和香菜倒进去抓匀，脆爽加上醇厚的酱香，妥妥的下酒神器。 凉拌龙须菜口感特别脆嫩。把干龙须菜冲洗一下泡30分钟沥干；红青椒切丝香菜切段。直接淋上清爽解腻款酱翻拌一下就能吃了，嚼起来能听见“咔嚓”声。 凉拌苦菊是解辣小能手。用纯净水把苦菊泡15分钟去涩味；洋葱切丝。把苦菊切段铺底加上洋葱丝和花生米芝麻最后倒上清爽解腻款酱静置5分钟。入口先有点微苦接着回甘辣味立马就没了。 银耳拌黄瓜胶质多脆感足。银耳泡发撕小朵；黄瓜拍扁切段；蒜末备好。银耳焯水2分钟过凉沥干跟黄瓜香菜一起装盘淋上清爽解腻款酱拌匀再静置5分钟味道更入味——吃起来又脆又嫩又滑又弹。 酸辣樱桃小萝卜颜值高还好吃。调好酸辣过瘾款酱加点葱花和熟芝麻搅匀。小萝卜洗净垫筷子切片不断；香菜撒上后倒上酱汁一拌就好——追剧时啃着特过瘾。 拌绿豆芽这道菜来得最快从煮到吃不超过30秒懒人福音。把绿豆芽煮断生捞出过冷水沥干直接淋上酸辣过瘾款酱拌匀就行。 东北大拌菜颜色像彩虹东北人吃着特豪爽。准备绿豆粉丝黄瓜绿豆芽胡萝卜紫甘蓝干豆腐皮香菜葱蒜这些食材切丝焯水或者泡软备用所有丝状物倒在一个盘子里浇上酱香浓郁款酱（可以多加半勺老抽）。 最后做个凉拌花菜花椰菜的高光时刻到了绿梗散花菜掰小块盐水焯熟捞出直接淋上酸辣过瘾款酱拌匀脆嫩花椰菜配上酸辣汁追剧必备Plus版 不管是清爽派还是酸辣派或者酱香派核心流程只有三步：焯水或者腌制去掉生味儿豆芽30秒花菜2分钟根据食材灵活调整；调味锁定香味按照口味选酱汁该加热的加热比如花生碎；拌匀静置入味至少5分钟冷藏后再吃风味更上一层楼掌握了这个节奏新手也能把凉拌菜端上桌春分后的油腻全都退散吧！