夏天啊，怎么能少了一盘白灼基围虾呢！这20分钟就能端上桌的白灼基围虾，那味道鲜到连手指都想舔舔。选好新鲜的基围虾，处理干净后只需要加点简单的调料，就能把虾的鲜味牢牢锁住。这可比重油红烧清爽多了，简直就是夏天最适合的一道菜。现在跟我一步步来做吧。 首先准备好食材：鲜活的基围虾8两，还有少许姜片、蒜片、盐、料酒、蚝油和油。挑选基围虾的时候一定要注意，尾巴弯曲、身体透明带青灰色的才是新鲜货。轻轻触碰一下，虾须能迅速弹回来也说明新鲜。接下来咱们开始处理虾了。 先把虾的须和枪剪掉，从背部第二节轻轻划开一条口子。然后用牙签挑出里面的黑色沙线，这一步特别关键，否则做好的虾会带着苦味。接着冷锅下少许油，小火慢慢炒香姜片和蒜片，闻到香味就可以关火了。 这时候把处理好的基围虾倒进锅里，用大火快速翻炒10秒钟左右。这样一来姜蒜香就能裹住虾肉了。接下来在锅里倒入刚好没过虾身的清水，加盐、料酒和蚝油调味。等到水开了之后开始计时，2到3分钟就可以了。 看到虾身变红卷曲成“C”形的时候赶紧捞出来装盘。煮太久的话虾壳会变得干硬影响口感哦。摆盘后可以把剩下的汤汁回锅勾个薄芡再浇回虾肉上，这样看起来更有光泽。 喜欢吃蘸料的朋友可以自己配一配：蒜蓉淋上热油或者加一勺辣椒酱都不错哦！最后这个小贴士一定要记牢：黑色的虾脑包一定要丢掉；全程用大火快煮才能保持水质清澈透亮；如果喜欢酸甜口味可以在蘸料里加两滴米醋提鲜；剩下的汤汁千万别倒掉可以直接当高汤煮面吃呢！ 周末下午买上一斤活蹦乱跳的基围虾按这个流程走一遍，20分钟就能端上桌。剥一只蘸点酱吃进去那弹牙的甜味在舌尖爆开的感觉——那一刻你就会明白所谓“餐厅水准”，其实就是家里灶台的平常操作嘛！