2020年8月3日，中新社在广东广州发了篇文章，介绍潮汕粿汁。 文章主要讲了这道小吃里的人情味儿。 潮汕人的乡愁都寄托在这一碗米浆里。 哪怕八月的广东热得像火炉，大太阳烤得人没胃口，在潮汕地方，大伙儿照样能甩开膀子大吃特吃。 著名美食家蔡澜以前就夸过这东西是当地最有特色的民间小吃。 别看这做粿汁的活儿看着简单，实际上那是相当有讲究的。 得把大米泡软了再磨成米粉浆，然后蒸或者烤成薄薄的一片，最后挂在竹竿上晾干，再切成菱形或者三角形的小块块，这就成了粿汁的灵魂——粿汁皮。 这过程里大米泡多久、粉浆浓不浓、火候咋掌握，全都藏着潮汕人的那股子巧劲儿。 市面上有干捞的、有喝汤的，花样多得很。 但大家最常吃的还是那种老卤味的。 老式的米浆特别浓，卤汁香气扑鼻。 猪大肠、五花肉、卤蛋还有豆干在卤锅里翻来滚去。 因为揭阳那边的卤水咸香、潮州的偏甜、汕头的刚刚好，所以各地调配出来的味道就都不一样。 在潮汕老街上随便找家老店坐下，那就是一场舌尖上的美味奇遇。 李毓铮开的第一家店都18年了，现在在汕头已经有四家分店了，还搞出了个“粿然李记”的牌子。 他们家现在还死磕着手工做皮儿呢，“成本高，过程又繁琐，”李毓铮说，“但我们就是为了那点传统手艺和味儿。”除了保留老味道，他还搞了点创新。 给美式口味加上黑胡椒，给东南亚口味弄上咖喱。 有些老顾客一个月得吃上二十多次，“最多的时候一天卖过一千多碗。”李毓铮笑着说，“收工的时候都不知道手脚还在不在自己身上了。”到了2020年，李记这个手艺就被选进了汕头市金平区的非遗名录里。 如今这道小吃不光在巷子里转悠了，“已经走到了更大的地方。”广州有个“汕头小吃粿汁”的店老板林晓城说。“广州人对这东西接受度挺高的。”林晓城有点感慨，“虽然我们店在犄角旮旯里，但好多人还是专门开车来吃。”现在这店成了不少东南亚留学生的“味觉桥”。 有人在灶台边试着弄异国口味，有人在饭桌前聊美食的事儿。 林晓城说中山大学那几个泰国留学生是常客，“他们带父母来的时候，还会特地来我们这儿尝尝这口东西。”那几位学生还会跟他聊一聊中泰的粿汁到底有啥不一样。 这小吃还有个特点就是“丰俭由人”。 广州有家“锦记正宗潮汕粿汁”，老板方锦财把价格搞得挺有层次感。“续粉是免费的。”方锦财说，“价格加在料上就行。”以前八十年代那会儿这东西便宜又管饱，是工薪阶层的下饭菜。 现在还是这样包容地迎接每一个来的客人。 一碗柔韧的粿汁皮包着浓浓的卤料。“让在外打拼的潮汕人能吃到这一口家乡味。”方锦财觉得这事儿特带劲。