夏季高温下，食材保鲜更容易出问题。但不少人习惯把所有食材一股脑放进冰箱，反而可能加速变质或影响营养。以西瓜为例，实验数据显示，在约13℃的室温条件下可保存14至21天，而放在4℃至10℃的冰箱中往往只能维持2至3天。过低的温度会抑制西瓜中番茄红素和β-胡萝卜素的释放，营养价值随之下降；同时，果肉内形成的冰晶也可能刺激消化系统，引发不适。专家建议，整颗西瓜应放在阴凉通风处，食用前两小时再置于约8℃的冷藏环境，口感和营养更容易兼顾。
冰箱并不是简单的“低温保险箱”，更像需要精细管理的家庭“微型冷链”。与其把“所有食材都要冷”当作通用原则，不如根据食材特点选择合适的温度和方法。做好温度、时间和分类管理，既能更好保住营养与口感，也能降低食品安全风险、减少浪费，让夏日餐桌更安心、更健康。