绝味食品，曾经被称为“零食界爱马仕”，如今却遭遇严重困境。他们发布了2025年的业绩预告，营收预计在53亿到55亿之间，比前一年下降了不少。归母净利润更是给了公司一个沉重打击，预计亏损1.6亿到2.2亿。这是2017年上市以来的第一次亏损。营业扣非后还有些微利，不过整体情况还是让人捏把汗。2024年中期的时候，绝味拥有14969家门店，而到了2026年1月，他们剩下的门店只有10713家。也就是说，在一年半的时间里，绝味食品净减了4000多家店。这个数字让人不禁感叹：每天关7、8家店的速度谁看了不咋舌？绝味的加盟商们告诉我们，现在一天能卖出3000块就算不错了，扣除各种费用后，一年下来纯利润还不到7万。而且进货价还居高不下，线上平台又抢走了一部分顾客的注意力。新开的夫妻老婆卤味店便宜一半，谁还愿意多花钱买“爱马仕”鸭脖呢？更让人头疼的是监管处罚：2025年9月，绝味因为信息披露问题被湖南证监局罚款850万，创始人戴文军个人被罚款200万。这个处罚让股价戴上了ST帽子，市场信心也一下子跌倒了谷底。回忆起当年绝味刚起步时的风光景象：2005年戴文军在长沙南门口开了第一家店，主打麻辣鲜香口味和冷链配送。年底就开了61家分店，吸引了很多投资人想要加盟这个赚钱项目。接下来的几年里扩张速度更快：2007年到2011年间平均每年增加700多家分店。 低门槛加盟吸引了不少投资者和供应链统一把控质量，品牌就这样一步步在全国铺开。2017年上市后继续迅猛发展：2019年底突破万家门店成为卤味行业中第一个拥有一万家门店的企业；2023年峰值接近15950家分店，甚至连县城都能看到它们的身影。鸭脖成了很多人的街头回忆，市值也一度冲高。 然而问题也随之而来：产品线单一重复造成消费者厌倦；经济环境变化导致大家更愿意选择实惠选项；同质化严重问题全面爆发。同行周黑鸭和煌上煌也在调整战略清退低效店铺后利润反而提升——煌上煌2025年净利润预计增长70%以上；周黑鸭上半年赚了1亿多。 只有绝味关店数量最多还出现业绩倒退的情况。早年粗放扩张留下的隐患现在全部显露出来。 另外投资问题也拖累了公司发展：早年投资非卤味项目试图打造美食生态却累计亏损3亿多；2025年还在继续亏损，主业微薄盈利也被这些亏损消耗殆尽。 现在管理层意识到问题所在开始调整战略：推出热卤系列和猪蹄新品；部分店铺搭配米饭销售降低客单价；改造店铺型态增加就餐场景；优化供应链确保单店生存下去。 但是行业已经发生变化：年轻人选择更多转向便宜或新鲜替代品取代卤味；消费者不再把卤味当作随便购买的零食选择。 绝味这种重加盟模式需要更好地提升精细服务水平才能适应市场变化——毕竟市场不会等待任何人谁先拿出让消费者愿意反复购买的产品才能在激烈竞争中存活下来。