咱们秋冬还得把清炖鲫鱼这道菜给端出来，不光是图省事，更是为了能暖和暖和。因为老一辈厨房里的食谱里，这鲫鱼汤就是家的味道。它低脂高蛋白的特点让它不仅好喝还能补身子。您想喝的时候捞起来就能喝，味道跟盖了一条毯子似的，连寒气都给挡在外头。 挑鲫鱼的时候得瞅准了——眼睛清亮、腮帮子鲜红、肉有弹性的才是好鱼。买回家先把鳞刮掉内脏掏空，重点得处理那个鱼腥线。在尾巴上划一刀把那根白筋抽出来，再把头里的那根也拉出来，这腥味立马就少一半。用厨房纸把水分吸干再下锅，煎的时候油就不容易溅起来。 把鱼放进冷水里开大火煮，锅里会起那种灰白的沫子。这时候赶紧捞出来用温水把表面冲干净。别看这事儿小，它能把汤的颜色从像咖啡一样浑变成跟琥珀似的透亮。 接下来就把鱼放回锅里加够凉水和姜片葱段一起煮。大火烧开后调成小火炖着。让水一直保持那种微微冒泡的状态就行。千万别老是揭盖看不然香气都跑了。如果看见上面漂着一层油就给它撇掉让汤色更清爽。这锅得炖满40分钟。时间一到撒点盐调味喜欢的还能撒点香菜或者葱花。 要是想把营养再往上提一提还可以加几样东西进去。出锅前5分钟扔进去5粒枸杞，汤的颜色立马变得金灿灿的还能滋阴明目。豆腐切成块跟鱼一起再炖个20分钟就吸满了鲜味儿口感变得更好吃。红枣去核剪成小块一起炖的话还能中和姜葱的辛辣味还能补气。这些配料超市里都有买很方便。 产后妈妈、刚做完手术的病人还有那些经常熬夜手脚冰凉的人都适合多喝点这种汤。因为它不光是低脂高蛋白还含有不饱和脂肪酸能让人快速恢复精力。老人和小孩儿常喝也不错健脾利湿还能增强抵抗力。简单又健康就选这道清炖鲫鱼汤没错寒风起的时候家里灶火红红亮亮的就烧一壶这种暖心的清汤——越简单越能把人治好；炖得越久味儿就越甘甜。