苏州的气温升上来了，这家开在姑苏区西北街的酒酿饼店也开始忙乎起来了。扬子晚报/紫牛新闻记者刘柯、张毕荣带着实习生盛媛媛，3月19日赶到了现场。 天气慢慢变热，作为春季限定的酒酿饼又上市了。许女士说，她店里的酒酿饼每天大概能卖出5000个，单价定在4到6元之间。这次店家给大伙带来了不少新花样，大家都爱来尝尝。 店门口排起了长队，下雨天也挡不住顾客们的热情。不少人手里提着打包好的袋子，两三个、四五个都有。本地人爱吃，外地游客也喜欢。许女士告诉记者，这已经是她坚持做了8年的生意了，价格一直没变，主要卖5元一个。 许女士带着记者进了后厨，她打开装着酒酿的桶盖，一股清甜的酒香味就飘出来了。她特别自豪地说：“我们每天早上天没亮就开始准备，所有的饼都是现做现卖。这酒酿可是我们自己做的，关键全在这儿了。”她说只有用酒酿自然发酵的面皮烤出来才香软可口，要是图省事用发酵粉，面团就会发硬，根本吃不出酒酿的灵魂。 今年春天酒酿饼特别好卖，几乎每天都供不应求。“就算下雨也不耽误买卖，好多老主顾都冒着雨跑来买。”许女士说，“这份信任就是我们坚持的动力。” 店里既有传统的玫瑰馅和豆沙馅，也有给年轻人准备的薄荷馅、牛肉馅和马兰头馅。“小时候就喜欢吃玫瑰馅的。”排队的葛先生撑着伞接过刚出炉的玫瑰馅酒酿饼笑着说，“老苏州人都爱这口，我一次要买十几个送人或者自己吃。” 许女士告诉记者，玫瑰馅一直是销量冠军。“馅料都是我们反复调试过的。”她又指着几个新口味说，“像薄荷、牛肉这些创新口味一出来也很受欢迎。”为了照顾老年人的血糖问题，店家还特意研制了咸口的酒酿饼。 针对不少市民想学做酒酿饼的需求，厨师秦先也来给大家分享了经验。他说做饼的关键就是把面发好。“得把温度和时间控制好。”秦先生强调，“让面团充分醒发至绵软蓬松的状态。”这样再包上豆沙或者玫瑰馅做出来的饼才会软糯入味、香气十足。