有5款中式炸货一次学会，酥得掉渣全家抢着吃。第一款开口笑，一吃就会开心出声。做它特别简单，只要三步：和面、裹芝麻、小火炸。和面时不要水，用油糖使劲搅打。50克植物油加50克白糖，再放1个鸡蛋，搅到粘稠能拉丝为止。再倒250克中筋面粉和5克无铝泡打粉，刮刀压成面絮后揉成光滑面团。泡打粉很重要，遇热会撑破外壳形成笑口。 面团搓成小圆球，裹上白芝麻后再团一下让芝麻粘牢，下锅就不会掉了。油温三成热时下丸子，小火炸2分钟就好，浮起后金黄捞出沥油冷却，“开口笑”就做好了。 第二款芝麻条焦香脆得响。秘诀是用高筋面粉加鸡蛋液锁水。200克高筋面粉挖坑打入1个鸡蛋和10克白糖，再加水揉成面团盖保鲜膜醒10分钟。案板刷油搓长条切小剂子压扁擀片切宽条搓圆柱后刷蛋液滚芝麻再搓一搓让芝麻站稳。油温四成热轻放芝麻条轻轻晃锅防粘中小火炸至变硬浅金捞出晾凉就能吃了。 第三款猫耳朵层次酥松像老式零食。灵魂在于红糖牛奶双色叠层冷冻后切片再炸。红糖用热水化开和100克面粉和成稍硬面团，另取100克面粉加牛奶揉软。两片面皮都擀薄叠起来卷紧实切开冷冻一小时以上切片不散。油温五成热下锅炸至浮起浅金捞出彻底冷却就有咔嚓声和层层酥松了。 第四款麻花拧一拧就上瘾。黑芝麻鸡蛋植物油一次性到位金黄透亮空心酥脆。300克面粉加1个鸡蛋3克盐黑芝麻和植物油少量多次揉成软硬适中面团盖醒10分钟。搓条切6-8份一手捏头搓劲对折卷成麻花接口捏紧排排站静置10分钟再下油锅五成热勤翻动浮起金黄捞出沥净放凉最治愈。 第五款沙琪玛熬糖色也能零失败关键在糖浆温度浓度能拉丝就行。简单三步：炸面条熬糖浆倒模压实坚果葡萄干随意加甜度自己拿捏。