高温天逛超市，那些老面目的蔬菜依然是最快上手又下饭的首选。今天咱们就来聊聊茄子，只需要培根和一些简单的调料，让它在10分钟内变成米饭的头号对手。 备料非常简单，长茄子几根、培根几片，再切点姜和干辣椒去去腥。酱汁部分也是懒人必备，生抽、老抽各一勺，白糖一勺，加点盐、胡椒粉和香油就行。如果你喜欢更鲜一点的味道，还可以加一勺蚝油。 为了防止茄子炒黑炒老，先给它来点预处理。把茄子去蒂切成条或者滚刀块，培根回温后切成和茄子差不多的长条。然后在茄子表面撒点盐和白醋，抓匀静置两分钟，氧化发黑的问题立马就解决了。 起锅烧油，先下姜片和干辣椒小火煸出香味。喜欢吃辣的朋友留着辣椒提味，不吃辣的可以省略这步。接着把培根下锅，中火翻炒到边缘卷起来、油脂被逼出来，这可是决定成菜香气的关键一步。 把培根拨到一边，茄子铺满锅底大火快速翻炒2分钟，逼出多余的水分。这时候一次性把调好的酱汁倒进锅里，用筷子把每一块茄子都拌匀。等到汤汁咕嘟得浓稠、茄子软到一夹就断时关火，最后滴几滴香油提亮一下颜色。 出锅的样子特别有食欲：墨绿的茄子裹着金黄的培根，表面泛着红油。这时候盛一碗米饭上来，把菜汁浇上去——根本不用你拌着吃，米饭自己就会“失踪”一大半。 如果想要再升级一点，可以试试把茄子裹上淀粉后用3成油温炸15秒锁住水分，或者把培根换成肉末或虾仁做成海鲜炒茄。只要你舍得花点时间做这几个预处理步骤，就连厨房小白也能把茄子炒得油光锃亮。今晚就动手试试吧？多焖点米饭准备着！