龙抬头这一天，“吃龙食”可是大讲究，这让大家把它当作头等大事。咱们先来看看这道“全家福”，把整只鸡看成一条盘卧的龙，鸡蛋就像是龙鳞，大虾就把自己打扮成了利爪，玉米还有胡萝卜也都化作了龙须尾。这么一来，一盘“全家福”就不仅是呼应“龙马精神”，也暗暗寄托着希望一家人衣食无忧的美好心愿。 接下来咱们来拆解一下这道菜的制作过程。首先得给整鸡去腥，用料酒、葱姜放到冷水里煮一煮，让鸡皮变得紧实、腥味全无。然后用小火把鸡煎得两面金黄，这样肉汁就被锁在了里面，为上色打下基础。接着炒糖色时要把冰糖炒到枣红色的状态，再倒生抽和蚝油提鲜，一次把热水加足。最后用小火焖煮足40分钟的功夫，鸡肚子里就吸饱了汤汁，皮肉分离但也不散架。最后就是把配菜定型了：把鸡蛋炸得像鳞一样鼓胀；大虾弯成爪的样子；玉米和胡萝卜铺在下面；最后再把浓稠的卤汁给浇上去，“浇龙头点睛”，这盘菜立马就变得活色生香。 再说说这道龙须面。高筋面粉配上鸡蛋擀成薄片再切细丝，根根分明就像龙须一样。只需要煮三分钟浮起来就可以捞起来了，配上番茄鸡蛋浇头吃起来清爽不糊汤。象征着能把晦气捋走，顺遂也就跟着来了。这个番茄鸡蛋浇头也有快炒的秘诀：番茄炒到沙沙的汤汁后放点生抽调色、加点香醋提香；蛋花滑散后加点清水勾薄芡；最后撒上葱花淋上香油就完成了。 最后是这道春饼卷春菜。中筋面粉加温水揉成团后分成两个小剂子刷油合在一起，擀成15厘米的圆片放到平底锅里小火烙至两面起黄斑就可以揭下来变成两张“龙鳞”。搭配上焯水去涩的绿豆芽、菠菜还有炒熟的胡萝卜丝、鸡蛋丝、酱牛肉丝；再根据口味蘸取甜面酱或者蒜蓉酱就成了。这薄薄的春饼能透出里面菜的颜色来，一口咬下去五种味道混合在一起仿佛把整个春天都包进怀里了。 还有一个习俗是清炒龙芽菜用来避晦气。记住龙抬头这天有“四忌”：忌动针线、忌争吵、忌吃冷食还有忌浪费——老习俗是为了图个清清爽爽的好彩头。这道菜用芦笋和木耳来炒的话色泽清亮还有蒜香味提味；入口脆嫩非常应景。快炒的时候热锅凉油爆香蒜末先炒1分钟木耳再放进去大火翻炒2分钟；最后蛋花也下进去翻匀就出锅了。整道菜不超过三分钟时间就能完成——色泽翠绿香气扑鼻象征着新年远离是非干干净净迎接好运。