大家老说牛奶性寒、喝了容易长痘，甚至觉得补钙还不如直接吃钙片，其实这都是误解。9月7日，2025食品与健康传播大会现场，这本《乳制品科普白宝书》正式发布，咱们也把这些大家特别关心的疑问给捋清楚了。 这次大会是中国农业大学、国家食品安全风险评估中心、科信食品与健康信息交流中心、国家乳业技术创新中心还有它的营养与健康研究中心这些机构共同举办的。会上，来自这四个地方的四位专家：司徒文佑、范志红、阮光锋、方海琴，跟大伙聊了聊乳制品的热点话题。 先说说牛奶性寒这事。中医里大家比较公认的说法是“味甘性平”，以前都觉得它是个好补品。阮光锋讲了，乳糖不耐受虽然常见，但也不是不能喝奶。你可以少量多次喝，或者和食物一起吃，换成酸奶、奶酪这类发酵的也成。 再看长痘。范志红教授说长痘这事儿遗传、激素、饮食都有影响，单纯说牛奶导致的不多见。高糖高脂才是真的不好，而且每个人反应不一样。你要是觉得是因为牛奶才长痘，就先停几天试试，或者换着样喝酸奶、奶酪。 有人说补钙不如吃钙片，那是搞错了。司徒文佑算了一笔账：成年人一天要800毫克钙，孩子要1000毫克。儿童青少年、孕妇、老人都得保证充足摄入。喝牛奶或者相当量的酸奶、奶酪能补上这缺口，比吃钙片更划算，还能顺带补充优质蛋白和维生素。 还有“四高”人群到底能不能喝？方海琴给了肯定的答案：牛奶和酸奶都是低嘌呤、低升糖指数的。像高血压、高血脂、高血糖、高尿酸这些人群都挺适合的。高血脂的选低脂或脱脂的就行，高血糖的注意别加太多糖。 有人怕喝奶长胖？体重主要看能量进出平衡和整体饮食结构。范志红指出，牛奶能提供饱腹感和强健骨骼的好处，减重的人只要选低脂或半脱脂的就行。 最后是蛋白质好不好吸收？方海琴解释说，牛奶的蛋白质含有全部9种必需氨基酸，比例还非常适合人体需要，氨基酸评分达到了100分。所以多喝牛奶、豆制品还有鱼虾这类优质蛋白对身体特别好。 本次活动由本报记者雷若彤现场报道。