最近被后台粉丝催着给新手弄个零失败的教程，思来想去，就安排了这款红糖开花馒头，吃起来甜香松软，放凉了也不硬。材料方面很简单：80克红糖、200克开水、4克耐高糖干酵母和400克中筋面粉。第一次做别慌，照着称来就行。第一步是把红糖的香甜激发出来，把红糖倒进开水里搅拌到完全融化。如果懒得搅拌的话，口感会变得粗糙。搅拌好的红糖水放旁边晾凉，别烫到酵母。等水温差不多了再把酵母倒进去，搅拌均匀后静置5分钟。如果你看到水面有小泡沫了就说明酵母已经激活好了，接下来发面就稳了。揉面是馒头松软的关键，把红糖水分3-4次倒在面粉里搅拌成絮状，然后揉10-15分钟直到面团光滑不粘手。揉好后盖上保鲜膜发酵50分钟左右，用手指戳一下面团中间的洞不塌也不回弹就说明发酵好了。第二步是整形和二次醒发，把面团取出来反复揉5-8分钟排出空气，然后搓成长条切成面剂子。每个面剂子大概60克左右，揉成圆形后在表面切上三刀底部别切断。切好的面剂子放进蒸屉里二次醒发15分钟，这时候蒸出来的馒头才会蓬松。最后一步是蒸制和焖锅了。记得冷水上锅大火烧开后转中火蒸15分钟。蒸好后千万别马上开盖焖个3-5分钟再开盖子吧！ 这样蒸出来的馒头才会一直松软凉了也不硬。出锅后香气四溢看着就流口水。赶紧试试吧！