2008年那会儿，马卫功师傅还是个在杭州街头开出租车的司机，每天就握着方向盘满大街跑。他来自河南周口，也是个地地道道的“杭漂”。后来日子久了，他没心思继续开出租车了。三年前，他把刚买不久的车给卖了，决定换个行当干。当时他想，除了开车还能干嘛呢？正好看到老乡在杭州开甲鱼店生意挺红火，他心里一动，干脆也跟着干起来。虽然这事儿听着挺轻巧，可实际操作起来太难了，夫妻俩带个24岁的儿子从头学起，吃了不少苦头。 现在这家“甲鱼尚品”就在杭州申瑞国际金座底商，店面不大但招牌挺显眼。店里就摆了三张桌子吃饭的地方，反倒是厨房空间比较宽敞。这种布局就是专门为了做外卖准备的。菜单上全是红烧甲鱼，配上黄鳝、鲍鱼、牛蛙这些硬菜，价格也不贵。 为了在杭州市场站稳脚跟，马师傅选了适合红烧的暖棚甲鱼来做主打菜，味道浓郁又实惠。毕竟杭州人平时爱清蒸，他这么做算是找对了差异化路子。为了省钱，他还特意从老家河南进干辣椒回来用。虽然店小成本高，但他对食材把关特别严，必须每天现杀现烧。 马师傅一家人都在后厨干活。儿子之前在咖啡馆工作养成了爱干净的习惯，边干活边收拾厨房；老婆王大姐对杭州的餐饮管理规定看得特别重，非工作人员绝对不让进后厨。 靠着这么精打细算的运营模式，“甲鱼尚品”算是在大城市里活下来了。不过也有不少难处：全靠外卖平台撑着，平台抽成高还经常变规矩；遇到天冷或材料涨价的时候，利润就被压得更薄了。 现在的问题是，怎么把那些喜欢点外卖的人变成经常来店里吃饭的回头客。不管多难，马师傅都得在品质、成本和价格这三者之间找平衡。 这就是一个出租车司机转行做餐饮的真实故事。他用手中的炒勺代替了方向盘，展现了普通劳动者在时代变化中主动求变的精神。那间飘着红烧甲鱼香气的小厨房，翻炒的不仅是饭菜，更是一个外来创业者对生活的热爱、对品质的坚守和对安稳日子的期盼。