在中式快餐这块市场特别分散、连锁化率还不高的行业里，老乡鸡去港股IPO的事儿大家都很关注。这家主打金牌老母鸡汤的中式快餐老大，靠着创始人束从轩弄起来的全产业链布局，还有他儿子束小龙弄的标准化、数字化升级，把“做大规模又得保证品质”这个行业的老大难问题给解决了。老乡鸡想干这事的核心硬实力就在它那全产业链上，这是束从轩早就定下的大战略。束从轩早年在搞养殖这一行很有经验，硬是把从养鸡到加工、配送再到门店运营这一大串事儿全都给打通了。他在安徽弄了三大标准化的养殖基地，保证自家的核心食材自己就能搞定；在合肥和上海搞了两大中央厨房，食材的预处理都能标准化；还在全国建了八个配送中心，弄出了高效的物流网。这样一来，食材从哪来吃到嘴里，中间的每一步都在掌控之中。这种做法不光是解决了食材品质不统一的问题，更是利用规模效应来平抑价格波动的风险。这就给老乡鸡把菜价定得亲民提供了底气，也让他们以后想多开加盟店有了本钱。 束小龙把标准化和数字化给深度融合在一起，成了老乡鸡这次IPO的另一个大看点。束从轩以前就写过厚厚的一本标准化手册，把菜怎么做、店怎么管都写得清清楚楚；束小龙接手后，又把这些和数字技术绑在一起，搞出了一个叫“人、货、场”的一体化数字系统。通过用数字工具挑好地址、用智能设备加快出餐速度、拿数据来调整菜单结构，老乡鸡的运营效率大大提升了。到了2024年，他们发了一份足足有677页的《菜品溯源报告》，把产品、原料还有供应商的信息全都亮出来了，成了中国第一家这么干的中式快餐公司。这种透明做法正好是资本市场喜欢的合规样子，也让大家更信这家店。 老乡鸡现在搞的是直营加加盟两条腿走路的模式，这给以后的增长画了个大饼。2020年在束小龙的推动下，他们正式放开了加盟权，可不是光为了多开店数目的那种加盟。他们给加盟商提供了一整套全周期的标准化支持体系：从前期怎么挑地方、怎么培训，到后期怎么用数字手段盯着运营和品控检查，每一步都有规矩管着，保证加盟店和直营店卖的是一样的东西、一样的价。算到2025年8月31日那天为止，老乡鸡已经在全国61个城市布下了1658家店了，其中加盟店有733家，把核心市场给捂热了又往潜力市场里头钻。这种标准化的加盟模式既没走那种一扩张就掉链子的老路，也给IPO后想做大规模攒下了后劲。 从行里的角度看现在这个时间点挺巧的。老乡鸡靠着自己那一套全产业链、标准化和数字化的本事赶上了这波整合潮。他们说不定能借着IPO这个机会赶紧把行业里的水搅浑点加速整合的步伐，给中式快餐怎么搞规模化、搞高品质发展立个好榜样。