春天到了，你家的餐桌也该换季了。这次给你介绍一个既补营养又不发胖的好东西——上汤皮蛋苋菜。为啥春天一定要吃这个？因为红苋菜嫩到掐一下都能出水，皮蛋有股焦香，两样东西加在一起，只要烧一锅开水，立马就能煮出一锅白汤来。这个汤不仅能补铁补钙，清清热，热量还特别低，减脂期的姐妹当晚饭都没问题。 备料也简单，就三样东西：红苋菜一把、皮蛋两只、大蒜两瓣，再加点油和盐鸡精就行。这食材虽少，却能把春天的味道锁在锅里。 先把水烧开放一边备用。红苋菜去根切段洗干净；皮蛋剥壳切成小块；大蒜拍碎切末。这步准备好，灶台就等着开火了。 做法很快。先把锅里放凉油烧热，再把皮蛋丁倒进去小火煎，煎到表面起泡有虎皮纹的时候把蒜末丢进去翻炒几下。接着倒整壶开水进去加调料大火煮到汤色变白冒泡就行。最后把苋菜倒进去压一压煮三十秒左右叶子变亮就关火。 这里有两个容易翻车的点要注意：皮蛋没煎到位汤色就不白；如果冷水下锅蛋白质不容易乳化汤就一直清汤寡水。一定要记住“开水冲蛋”才能煮出浓白的汤。 这道菜营养特别好，红苋菜有铁钙维C和膳食纤维能补血；皮蛋虽然是加工食品但煎了后也能吸收汤里的营养补充氨基酸和微量元素。一份的热量才八十大卡左右，减脂期直接拿来当晚饭也没负担。