问题——“好看”的装饰带来“看不见”的风险。 近日，芜湖市鸠江区市场监管局湾里市场监管所对线上平台开展日常核查时发现，辖区一家蛋糕店销售的鲜花蛋糕存在违规情形：在产品装饰环节使用了非食品级鲜花。由于鲜花往往与奶油、蛋糕胚等直接接触，若花材来源、农残控制、保鲜处理不符合食品标准，容易将微生物、化学残留等风险带入食品链条。执法人员依法对当事人作出警告处罚决定，并责令立即改正有关违法行为。 原因——行业“审美升级”快于安全认知更新。 近年来，鲜花蛋糕、花草摆盘等消费场景增多，“颜值经济”推动烘焙产品不断追求视觉呈现，但部分经营者对“可食用花材”“非食品级装饰物”的边界缺乏系统了解：一上，花材多数人认知中属于“天然”“无害”，容易忽视其作为食品原料需满足的法定条件；另一上——花材品类繁多——部分花虽可观赏却可能含有毒成分或过敏风险，若缺乏专业审核与供应链把关，门店易采购与使用环节出现偏差。加之线上销售强调图片展示，一些商家在装饰上追求效果，却未同步完善隔离与提示，形成监管和经营中的“薄弱点”。 影响——小装饰牵动大安全，也关乎行业信誉。 食品安全风险往往隐藏在细节。鲜花装饰一旦直接接触食品，可能造成交叉污染；若消费者误食不可食用花材，还可能引发不适甚至中毒风险。对商家而言，因装饰不规范导致的行政处罚不仅增加经营成本，更可能损害品牌信誉，影响消费者对烘焙行业整体的信任。对监管部门而言，随着“网红产品”迭代加快，新业态、新玩法不断出现，传统检查重点需要向原料合规、标签提示、过程控制等环节延伸，推动监管从“末端处置”向“风险预防”转变。 对策——依法明确“能用什么、怎么用、如何提示”。 依据《中华人民共和国食品安全法》等相关规定，食品生产经营活动应当符合食品安全标准，严禁使用非食品原料加工制作食品。在裱花蛋糕等产品制作中，不得使用郁金香、水仙等有毒花草和其他有毒有害物品进行装饰，同时应尽量减少使用非食用装饰物。确需使用非食品装饰物的，应在确保食品安全前提下采取有效隔离措施，如使用食品级隔离托、隔离管等，避免装饰物与食品直接接触，并同步做好消费提示：对存在误食可能的，应明确标注“不可食用”；对蛋糕内部含有支撑柱等结构的，也应进行安全提醒，防范误食、划伤等风险。 在花材是否可作为食品原料上，相关管理强调以国家层面公布的食品原料目录与审批信息为依据。记者梳理公开信息发现，部分花材如重瓣红玫瑰、苦水玫瑰、菊花、甜叶菊、茉莉花、柳叶腊梅、金银花、槐花、茶树花、凤丹牡丹花等，普通食品或新资源食品范畴内有一定依据；而滇红玫瑰、金边玫瑰、洋甘菊、金盏花、兰花、罗汉果花、荷花等花材在作为普通食品原料使用上缺乏明确依据。监管部门提示，经营者在采购与使用前应核验原料合规性与供应商资质，建立进货查验记录，避免以“观赏用”材料替代“食用级”原料。 前景——从个案整改到行业治理，关键在“标准化+透明化”。 业内人士认为，鲜花蛋糕的规范化发展，需要监管与行业共同发力：一是强化对线上平台的常态化巡查与抽检，聚焦“装饰原料合规、是否直接接触食品、是否明示提示”等关键点，提升发现问题的及时性；二是推动门店建立标准化作业流程，将花材采购、清洗消毒、隔离接触、成品标识等纳入操作规范；三是鼓励行业协会、平台企业完善商家培训与提示规则，对“可食用花材”与“仅供装饰”进行清晰分类展示，减少信息不对称。随着消费者对食品安全与知情权要求不断提高，合规透明将成为烘焙行业竞争的重要指标，“好看”与“安全”也将被放在同等位置衡量。
食品安全无小事，看似简单的装饰环节关乎公众健康和市场信任。明确规范花材使用、做好隔离与提示，既是对法律的遵守，也是对消费者的负责。只有让每一份“好看”的蛋糕都经得起安全检验，消费升级才能真正可持续。