今儿个整道笋干红烧肉，那鲜味儿，能鲜掉你下巴。先说说备料，五花肉最好选三层分明的，切2厘米的小块儿，淋点料酒，放两片姜和几段葱，抓匀放一边腌个十来分钟。趁着这功夫，把笋干泡冷水里发两小时，捏一捏，回弹不硬芯才算发好。 接下来煸肉，猪油香才是灵魂。热锅凉油，把姜片丢进去“呲啦”一声，火调小一点，五花肉下锅快速翻炒。看着肥肉慢慢渗油，边缘卷成金黄，这猪油香最勾人。锅里油太多了就舀出去点，免得最后吃着腻歪。 然后是上色。白糖、老抽、盐、干辣椒还有八角全倒进去，大火翻炒让酱色裹匀肉块。老抽上色提鲜，八角辣椒别多放两粒就行。 把泡好的笋干切成寸段倒进去翻炒几下。这笋干的孔隙跟海绵似的，这会儿开始拼命吸汁了。 添点开水炖一会儿。水量别没过食材太多就行大火烧开转小火盖盖焖二十分钟。中途别老揭盖儿焖熟了才好吃；水少了加点开水别加冷水会把肉煮老。 最后大火收汁收得浓稠挂勺。肉软糯了笋干弹牙最后那勺汤汁浇在米饭上邻居都得敲门。关火前撒一把葱花增色添香。