把咱们平常做蛋糕容易翻车的问题统统解决掉！今天这道教程简直是给手残党量身定做的，保证你零失败。为什么选这款呢？看着别人晒的照片，既好看又简单，还不容易坏。可真到了自己动手的时候，往往是“一看就会，一做就废”。现在好了，这个保姆级的教学给大家把成功几率拉满，不用担心基础薄弱啦！ 先给材料清单过一遍。这时候把秤都扔了，凭手感就能搞定。准备36克焦化黄油、几滴香草精（没有也可以省略）、两个鸡蛋、70克糖直接一次性倒进蛋黄里别分着加、42克低筋面粉还有9克玉米淀粉来让蛋糕更细腻、最后还有24克水是用来调稀面糊的。所有材料都放在常温环境里。黄油别着急软化成液体状态，就直接用固体状态的进去就好。 接下来是这个蛋糕香到邻居敲门的秘密所在——焦化黄油。咱们把100克黄油放进厚底锅里，用中火加热直到完全融化。接着继续观察状态，等液体变得清亮透明、锅底出现深棕色沉淀时就关火。把那些黑色渣滓过滤掉以后备用。手指探进去微微烫就行。趁着温度还热呢给它滴几滴香草精搅拌均匀，表面会浮起细密的小泡，这就是焦化香草油了，后面烤出来的蛋糕自带那种烤面包的灵魂香气！ 接下来轮到分离蛋黄和蛋白啦！先把那两个蛋白单独放到干净无水无油的盆里分三次倒入50克糖开打最高档直到出现直立的小尖角。然后剩下的20克糖直接倒进另一个装有两个蛋黄的盆里打发至颜色变浅体积变大就可以停手啦！记住别打得太厉害了否则蛋糕会塌！ 然后就是最重要的混合步骤了！把打发好的蛋白霜先取一部分倒入蛋黄糊里用切拌加翻拌的方式搅拌均匀直到看不见白霜为止。再把筛过的低粉和玉米淀粉倒进去用切拌手法翻匀最后分三次倒入焦化黄油每次都要拌匀以后再加下一次千万不能偷懒哦！ 最后的入炉烘焙环节要掌握好火候！模具底部垫一张油纸倒入面糊刮平表面轻轻震两下排出大气泡放进烤箱150度烘焙模式烤45分钟绝对不能开炉门不然热量跑掉就白忙活啦！快到40分钟的时候如果颜色已经足够金黄就赶紧拿锡纸盖住防止表面烤焦了！ 出炉后立刻倒扣脱模再震两下取出来看看蛋糕体完全不会回缩也不会塌腰真是太棒了！