2026黑珍珠餐厅指南近日揭晓，江苏南通崇川区两家餐厅——荣苑荟馆与云上·别苑——双双入选一钻榜单。这不仅是南通黑珍珠体系中的首次入围，也让江苏拥有黑珍珠餐厅的城市增至六座。黑珍珠餐厅指南自2018年推出以来，被业内视为观察城市餐饮水平的重要参考。评审专家在品鉴报告中提到，南通菜以海鲜和本地时令食材为基础，常用蒸、煮、焖、烧等传统技法，突出食材本味，层次清晰，地域特点鲜明。 以荣苑荟馆为例，其招牌菜深海米鱼花胶汤颇具代表性。菜品以东海野生米鱼和深海花胶为主料，搭配三年老母鸡、十五年陈年火腿、干贝等共十三种食材熬制高汤，长时间慢炖后取汁，呈现鲜醇交融的口感。餐厅负责人表示，对食材品质的严格把控，以及对传统做法的坚持，是获得认可的重要原因。 从供应链管理看，荣苑荟馆建立了较完整的食材溯源体系：凌晨三时从渔港直采的东海黄鱼、凌晨四时现宰的文蛤等，保障了食材新鲜度与时令属性，也让出品更稳定。服务端则执行餐具一餐一换等细节标准，将传统饮食与现代服务规范结合，为本地餐饮品质升级提供了可参考的做法。 业内人士认为，南通餐厅入选黑珍珠发出多重信号：其一，长三角餐饮市场正出现结构性变化，消费者对品质餐饮的需求持续上升，为精致餐饮发展提供了空间；其二，地方菜系通过标准化、品牌化运营，有助于提升区域餐饮文化的外部影响力；其三，对城市形象塑造与文旅消费融合具有带动效应。 从产业角度看，精致餐饮发展往往与城市消费能级提升相伴。南通作为长三角北翼的重要节点城市，近年来在城市更新、产业与消费升级上持续推进。餐饮业作为服务业的重要组成部分，其品质化程度既能体现城市软实力，也在吸引人才、带动消费上发挥作用。 荣苑荟馆方面透露，未来将继续深化“江海调和”的菜系定位，随四季物候推出时令菜单：春季鲳鱼、夏季河虾、秋季芋艿、冬季雪菜等本地食材将被深入开发利用。餐厅认为，立足本土、顺应时令的路径更符合可持续的经营逻辑，也更利于形成差异化竞争。 值得关注的是，南通的突破并非个例。近年来，江苏多地持续推进地方特色餐饮的品牌化、标准化，逐步形成苏锡常、宁镇扬等餐饮集聚区。南通此次入围，使苏中板块在全省餐饮版图中的存在感进一步增强，也为其他城市提供了可借鉴的样本。
黑珍珠首次“点亮”江海交汇处，既是两家餐厅的高光时刻，也让更多人重新认识南通的风味底色。从渔港到餐桌，南通用当季食材与扎实手艺，把“鲜”做成了可感知的城市味道。美食正在成为越来越多城市的名片，而这次入围带来的启示也很直接：好味道不靠堆砌辞藻，靠的是对食材、火候与时间的认真。