荠菜是春天的使者，每到惊蛰过后，它就从江苏常州的后院、田埂和河沿冒出来，像是一群嫩绿的精灵。上海和南京的人们特别喜欢它，因为它能帮大家把整个冬天的寒冷驱散，把春天的气息带给餐桌。荠菜尝起来辛香又回甘，对那些吃腻了油腻和重口味的人来说，简直就是给味蕾按了个重启键。 包饺子时，荠菜和面粉、盐揉在一起做成碧绿柔软的面团，下锅煮熟后盛出淋上芝麻油，满嘴都是麦香和清甜交织的温柔。江苏常州有家百年老店每年春天都会推出荠菜面团子，没到中午十二点就卖光了。有趣的是有人用芹菜代替荠菜来包饺子，味道马上就差了很多，所以只有原配才是最好吃的。 做荠菜鲜菇盅的时候选最嫩的荠菜和口蘑，先把蘑菇爆香再下荠菜和一点清汤小火炖着。上海一家素食馆把这道菜装进小盅里卖得特别火，每天中午一上线就卖光了。 鸡蛋炒荠菜的金绿色泽看起来特别诱人，三分钟就能做好。南京一所小学把它放进食堂里，一下子就成了孩子们最喜欢的菜。西北有些家庭想用酸奶代替鸡蛋来炒这道菜，但味道实在让人受不了。 要是赶不上新鲜的荠菜季节也没关系，超市里的速冻荠菜解冻后加点橄榄油和蒜片炒一下照样好吃。它就像一位敬业的替身演员一样，虽然外形青涩点但味道一点也不差。