商洛的水煎包，没有北方水煎包的那种油腻，也不像江南点心那么精致。它的主料是秦岭里种的麦子，用水是丹江的水，搭配着山野里的蔬菜。张忠举的水煎包最有代表性。商州城的早晨，吕丽霞把铁桶改的炉子点燃，火光映照着家家户户早起准备早餐的场景。秦岭南麓的雾气还没有散去，就听到了老街上传来铁锅煎东西的声音。张忠举把面粉和好后揉成面团，把它放在一边发酵。等到面团变得松软之后，再给它加入碱水，去除酸味。接着把韭菜、豆腐和红薯粉条切碎混合在一起作为馅料。这个过程很花时间，需要慢工细活。商州水煎包的制作工艺非常讲究，必须用新鲜的面粉和山泉水来发面。这样才能保证面皮筋道且不粘牙。馅料里的蔬菜都是从秦岭山上采摘下来的，豆腐也是丹江边出产的。薛海霞负责把这些食材处理好并混合均匀。等到一切准备就绪之后，吕丽霞开始擀面皮包包子。擀好的面皮中间厚四周薄，包上馅料后捏出一个漂亮的褶子。然后把包子倒扣在平底铁锅里煎制。刚开始是小火煎底部，等底部变硬变黄后，再给锅里浇一勺面水。这个时候锅里会腾起白雾和呲啦的声音。面水会在包子底部慢慢凝结成一层薄脆的冰花。等到水汽快干的时候，沿着锅边淋上一勺菜籽油继续小火慢烤。这时候金黄的焦底就慢慢形成了。 商州水煎包有一个独特的吃法：用本地的线椒磨成粉后加入七成热的菜籽油泼一下，再滴几滴陈醋做成辣椒油。吃的时候用筷子把包子扒开一个小口，把辣椒油倒进去搅拌均匀。这样酸辣的味道就会渗透到馅料里去，让人越吃越带劲。最后再配上一碗红豆苞谷糁稀饭就更完美了。 以前在东门口十字有一家夫妻店特别出名，每天凌晨三点就开始忙碌起来。他们用铁桶改的炉子大火煎、小火烤守着一锅热气腾腾的水煎包。清晨五点街头就坐满了食客：学生背着书包边走边啃包子去学校；打工的人站着吃完就匆忙赶路；老爷爷端着碗边吃边和老板聊天。那时候的水煎包充满了市井生活的气息。 现在这种传统的做法已经不多见了，王师傅在西安十里铺开了一家小店也坚持用这种古法制作水煎包。他每天半夜两点就起床忙碌起来发面、拌馅、烫辣子水。店里没有什么显眼的招牌却因为味道正宗吸引了很多商洛游子来这里吃早餐。出租车司机于先生每天都来光顾大荆的老乡开车从北郊赶来打包四五十个带走。大家都说外面再好也比不上家乡这一口味道心里踏实。 现在商洛的铁桶炉子换成了电炉街头小摊也搬进了店铺但是味道却没变过它依然是商洛饮食文化的缩影取秦岭的物产循古法的工艺融秦楚的风情没有繁复的技法没有名贵的食材却将一方水土的滋味酿得醇厚绵长。 晨雾散去丹江的清波映着商洛的晨光铁锅的嗞嗞声依旧在巷尾响起一碗水煎包一勺油辣子一碗苞谷糁便是商洛最寻常的日子也是最珍贵的幸福。