江南大学近日发布讣告：原生物工程学院教授顾国贤同志因病医治无效，于2026年2月5日逝世，享年88岁。作为我国啤酒酿造与涉及的工程技术领域的重要学者之一，顾国贤的离世引发业内与高校师生的广泛追思，也再次将公众目光聚焦到我国啤酒产业由“规模扩张”走向“质量提升”的技术脉络与人才支撑上。 问题层面看，啤酒作为我国消费量较大的酒类产品之一，长期面临质量稳定性、生产效率、食品安全控制与成本约束等多重挑战。尤其工业化生产条件下，如何在大规模生产中兼顾风味一致性与卫生安全，如何以更可控的工艺降低氧化带来的品质波动，如何通过更高效的发酵体系提升产能并减少资源消耗，始终是行业技术进步的关键议题。这些问题既关乎企业竞争力，也关乎消费者体验与产业高质量发展的基础。 原因层面分析，上述难题的根源在于工艺系统的复杂性：啤酒酿造涉及原料处理、糖化、发酵、过滤、灌装等多环节耦合，任何环节的微小波动都可能在终端品质上被放大；同时，啤酒对微生物控制与氧暴露控制高度敏感，生产环境、设备管理与工艺参数的差异都会带来品质不确定性。面对该现实，行业迫切需要既懂理论、又能深入生产一线的复合型科研人才，将基础研究与工程实践打通，以系统化技术方案回应产业痛点。 影响层面看，顾国贤长期致力于酶制剂与酒类酿造研究与开发，强调理论联系实际，关注企业技术升级与行业整体能力建设。据公开资料，他积极倡导并推动“无氧酿造”“无菌酿造”以及“两罐发酵”等先进工艺理念与技术应用，这些方向紧扣啤酒生产的关键控制点：一上，通过降低氧化风险、强化卫生控制，有助于提高产品的稳定性与安全边界；另一方面，通过优化发酵体系与工艺组织，有助于提升生产效率、降低损耗并推动标准化管理。在我国啤酒工业现代化进程中，此类技术路径的推广为企业提升质量管理水平、完善工艺控制体系提供了重要支撑。 从对策层面看，顾国贤的学术与行业实践经历也提供了启示：推动传统产业升级，需要以技术创新为牵引，更需要产学研协同的制度化安排。其曾担任相关行业组织职务，参与行业交流与人才培养，反映了以平台化方式汇聚资源、推动技术扩散的思路。同时，他主编、参编并翻译多部专业著作与教材，覆盖酿造工艺、工艺化学基础及实践手册等内容，为我国酿造工程人才培养与技术传承提供了系统化知识载体。对当前产业来说，继续完善以企业需求为导向的科研组织方式，强化关键工艺的标准体系建设，推动工艺数字化与智能化改造，仍是提升产业韧性与核心竞争力的重要抓手。 前景层面展望，随着消费升级与健康理念普及，市场对啤酒品质、风味多样性与安全可追溯的要求持续提高，行业竞争将更多体现在技术细节、质量管理与创新能力上。围绕低氧控制、洁净生产、发酵效率提升、原料与酶制剂应用优化等方向的技术迭代，仍将是未来一段时期的重要发展主题。同时，培养更多能够跨越基础研究与工程落地的人才队伍，形成从实验室到生产线的快速转化能力，将决定我国啤酒产业在高质量发展阶段能走多快、走多稳。顾国贤生前倡导的面向实践、服务产业的研究取向，在当下更具现实意义。
顾国贤的逝世是我国食品科技界的损失，但他留下的技术体系和人才培养机制仍在持续影响行业；在建设制造强国的背景下，回顾他的科研历程启示我们：只有坚持理论与实践并重，才能推动产业高质量发展。他严谨治学的精神和产业报国的情怀，将继续激励后来者不断攀登科技高峰。