大家期待已久的2023上海米其林榜单终于在12月15日揭晓了，今年的看点还是挺多的。先说个大概情况，整个星级餐厅数量维持在50家，比去年多了3家。虽然总量变化不大，但是有4张新面孔加入了这份名单，这意味着餐饮界复苏的信号已经很明显了。 先来聊聊三星这块最难啃的骨头。现在的三星还是保持着Ultraviolet by Paul Pairet和泰安门这两家“双子星”的局面。保罗和UV团队为了纪念餐厅的十周年，推出了全新的菜单，味觉体验加上光影秀的表演，那叫一个惊艳。而泰安门也是凭借着川菜和分子料理的结合，连续拿下了三星头衔。 二星这块儿的阵容也挺有意思。9家二星餐厅里，喜粤8号、乔尔卢布松美食坊、御宝轩还有上海8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA这四家老牌劲旅又守住了阵地。而新荣记南阳路店、宝丽轩、Da Vittorio还有吉品轩这四家新秀则是首次挤进二星阵营。 再看一星这块，这次的扩容也挺可观。39家一星餐厅里有4家是新面孔。福一零一五、福一零八八、菁禧荟和Obscura这四家新店被评上了。这些店的风格也挺多元的，既有海派风味，也有粤菜和本帮菜的影子。 必比登推介名单也很能打。沂蒙六味大煎饼这些街头小吃也能上榜单了，这说明平价美食同样有闪光的地方。 虽然这次榜单挺热闹的，但别忘了疫情的余波还在影响着行业。毕竟四五月的时候封控对餐饮打击不小，现在大家出门吃饭还是得小心点。不过从全球来看，餐饮业解封后的反弹往往很快而且很猛。熬过明年第一季度这个关口后，市场应该能迎来一波报复性的回暖。 最后我想说的是，无论你认不认同这份榜单的权威性，每年公布的这个榜单其实就是一次免费的大广告。对餐厅来说这既是肯定也是新的起点。在复苏预期这么好的当下，真正懂产品、懂服务、懂顾客的餐厅才能抓住这波最好的机会。