广东人吃茄子讲究软滑鲜香，做法五花八门，下面来介绍几种常见的吃法。第一，清蒸茄子。选那种紫长茄，切成条状不去皮，大火蒸8分钟就熟了。蒸好以后把水倒掉，不然就变成水茄子了。调个蒜蓉酱，把蒜蓉、葱花、生抽、盐、香油拌匀，再淋点热油。把这个酱汁淋在茄子上，清爽不腻，老人小孩都能吃。另外，挑选茄子的时候要注意，圆茄肉硬适合炖煮，紫长茄更嫩适合清蒸。第二，鱼香茄子煲。这是茶楼里点击率最高的下饭神器。鱼香汁是用生抽、蚝油、白糖、淀粉和清水调好的。茄子切成滚刀块，用盐腌5分钟挤掉水分，小火煎到微焦再倒入砂锅里。肉末炒香后加姜蒜和泡椒，倒进鱼香汁小火焖5分钟，最后撒点葱花就好了。糖尿病患者可以减糖或用代糖代替。第三，蒜蓉炒茄子。这是上班族便当的王炸菜。把茄子切成细条，蒜头剁成蓉备用。热锅凉油先放一半蒜蓉小火炒香；再放大条茄子大火快炒2分钟；转小火慢慢煨软；最后加剩余蒜蓉、生抽和盐大火翻匀出锅。全程不用加水也不用加水。第四，茄子焖豆角。这道菜清淡却鲜美。把豆角去筋掰段和茄子块一起放进锅里爆炒1分钟；然后加水、生抽和蚝油小火焖8分钟；汤汁收浓时加盐提味即可出锅。豆角一定要熟透才能吃哦！第五种做法就是客家酿茄子啦！这是逢年过节的团圆主角哦！把长茄切成连刀片酿入猪肉馅；小火煎至两面微黄；再加半碗清水小火焖6分钟收汁就好了。肉馅鲜香不柴，而且寓意团团圆圆呢！最后总结一下广东人是如何玩转茄子的：清蒸保留本味、鱼香勾起食欲、蒜蓉炒出烟火气、焖豆角守护清淡、酿茄子承载团圆。各种做法风味不同但都离不开软滑鲜香四个字呢！下次买菜不妨顺手带两条回去试试吧！