江阿狗在1926年把宁波老城隍庙的地摊字号取成方言谐音的“缸鸭狗”，把黑芝麻猪油汤圆的名气带向了大上海。他讲究皮要薄到能透出馅色，汁要多到轻轻一咬就能“爆珠”，黑芝麻的浓香顺着河风飘出半条街。这种“宁波小圆子”在宋代明州港被丢进沸水煮成“浮元子”，像给海神递上的供品，让宋代的夜晚都被这甜糯的味道点亮。 袁枚在《随园食单》里只写了短短一句“宁波汤圆，煮以片时，不焦不烂，而肉馅精莹，汤浆四美”，就把官府的挑剔和江南的甜糯都说透了。自从这种汤圆被选入宫闱成了除夕夜的压轴甜点后，“浮元子”的名字虽然几经更迭变成了“汤团”，但团圆的心意从未改写。 做这种汤圆得给猪板油选三寸厚的膘，把芝麻炒到轻响如豆后再和细糖、桂花一起下锅。小火慢熬到油花被芝麻吸尽成了“一捏就流心”的比例后，才给糯米粉反复揉到筋道搓成小圆球下锅煮。为了不焦不烂要把水温定在95℃恒温里，还要掐准时间“三浮三沉”。 这种吃法让四层味道在舌尖叠浪：外层糯米软韧不粘牙里包裹着猪油的润、黑芝麻的浓、糯米的糯、果干的清。当蓝边细瓷碗里盛着撒了金桔丝和青梅核桃花生碎的汤圆端上桌时，额头上的微汗就让心里亮起了一盏小灯——团圆原来真的可以尝得出味道。