这只鸡从化州出发，走过了三千公里，最终到达广州的天河区，给人们带来了一场千年旅程。它是茂名政府支持的“粤菜师傅”工程中的一部分，化州香油鸡已经不仅是一个简单的菜品，更是一种非遗文化的象征。 首先，咬一口鸡皮，脆响的声音让人仿佛踩碎了一层薄冰，紧接着香油混着鸡汁顺着指缝滴落。化州人把一只鸡做成非遗，可不是吹的。三斤南盛沙姜是他们熬制香油的关键，老板把姜块扔进土榨花生油中，火候掌握得刚刚好。如果用外地姜，辣味和香味都会大打折扣。我试过两家店铺，一家用南盛姜，另一家用广西姜，前者入口先甜后辣，后者辣得发苦。 其次，鸡本身也是非常挑剔的。他们只认180天的小阉鸡，体重卡在三斤上下。凌晨四点鸡贩把鸡送到档口，伙计当场割喉放血。接下来是一锅“虾眼水”，锅底起泡像米粒大小，水温保持在91℃。每只鸡需要经历三浸三提，每次浸泡八秒左右。最后一次浸泡完毕后直接放入山泉水中冰镇几分钟。这一步非常关键，因为只有这样才能让鸡皮变得脆嫩。 茂名政府不仅支持档口版香油鸡还有工厂版香油鸡。工厂把香油急冻成块再进行真空锁鲜处理，鸡肉九成熟后进行氮气包装并通过冷链运输到广州。我去天河区试吃了一下工厂版香油鸡皮没现场脆但比普通外卖强太多关键南盛沙姜味道还在。 最后还有一种吃法上的内卷之争。老派直接把香油淋在鸡肉上很下饭；新派则是把香油装小壶里面吃一口蘸一口可以控制咸淡程度。我觉得新派吃法更好能尝到鸡肉本身的甜味但是本地朋友觉得老派吃法才是灵魂所在没有淋汁就像喝粥没咸菜。 临走前老板送给我一包冷冻香油块他叮嘱我回家不要用微波炉要隔水60℃慢慢化开超过80℃会有苦味。我按照他说的做了蒸了七分钟后淋上一点香油邻居以为是化州人搬家了呢。 这只鸡带给我们的不仅是美食体验更是时间胶囊把我们带回了化州老街。